适合新手的蛋黄酥，酥到掉渣渣～

作者： 好吃嚒嚒

中秋节到了，朋友圈蛋黄酥大热，有点手痒痒，买了材料，准备我的第一次蛋黄酥体验。方子用量参考了唯一牛妈妈，第一次做也做出了层层分明的酥皮。此方子做了16个75克左右的蛋黄酥。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 82克
• 糖 20克
• 酥皮
• 低筋面粉 140克
• 猪油 68克
• 陷
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 16个
• 肉松陷 适量
• 表面
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻 若干

适合新手的蛋黄酥，酥到掉渣渣～的做法步骤

步骤 1

原材料准备好～咸蛋黄是菜场买的，老板现敲的

步骤 2

混合油皮材料，一直揉啊揉啊，我大概揉了20分钟吧，感觉揉的特别有劲道，包上保鲜膜，再放个20来分钟

步骤 3

再混合油酥材料，同样静置

步骤 4

准备馅料～蛋黄和豆沙称重共40克左右。有一些馅料我还放了一丢丢肉松，同样也是称重40克

步骤 5

包进去

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步骤 6

步骤 6

搓成圆，同样放在一边

步骤 7

油皮搓成球，酥皮搓成球

步骤 8

油皮包酥皮

步骤 9

收口朝上，按压一下，擀面杖向上向下擀开

步骤 10

卷～松弛15分钟

步骤 11

上下擀

步骤 12

再卷，再松弛15分钟

步骤 13

把二次松弛好的油酥皮中间按压下，两头捏在一起，再从中间开始，上下左右擀开

步骤 14

包馅

步骤 15

包完刷上一层蛋黄液，175度上下分进烤箱烤5分钟，拿出来再刷上遍蛋黄液，并撒上芝麻，放进烤箱175度上下分烤35分钟。最后180度热风烤10分钟

步骤 16

蛋黄液不要刷太多哦，不然会像我一样，烤出来颜色很深

步骤 17

层次很分明哦

步骤 18

第二天吃，还是酥到掉渣

步骤 19

我冷却了一下就装袋啦

菜谱创建时间：2019-09-14 10:55:10