鲜肉蛋黄&豆沙蛋黄&鲜肉月饼

作者： 里奇的厨房

此方子可做10个鲜肉月饼，5个鲜肉蛋黄月饼，5个豆沙蛋黄月饼

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 240克
• 水 90克
• 猪油 90克
• 糖 30克
• 油酥：
• 低筋面粉 195克
• 猪油 98克
• 鲜肉月饼馅&鲜肉蛋黄馅：
• 盐 2克
• 肉 400克
• 咸蛋黄 5个
• 乌江榨菜 半包
• 葱 1根
• 姜 1片
• 糖（看口味可以适量减少） 10克
• 生抽 2小勺
• 豆沙蛋黄馅：
• 红豆沙 50克
• 咸蛋黄 5个

鲜肉蛋黄&豆沙蛋黄&鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

葱姜切碎

步骤 2

榨菜放清水洗一下去一点咸味，榨菜是为了提鲜！不是为了咸味！洗完以后切碎。

步骤 3

鲜肉月饼馅&鲜肉蛋黄馅除了咸蛋黄以外，所有材料一起搅拌。拌匀以后朝一个方向搅拌，肉才能搅上劲。

步骤 4

搅拌完放冰箱冷藏，让肉更紧实一点方便一会儿包月饼。

步骤 5

水油皮材料混一起，用厨师机或用手搅拌！不要用筷子之类的搅不起来的。搅拌到表面很光滑的状态。这个过程可能需要15分钟到30分钟。

步骤 6

搅拌完盖保鲜膜放冷藏醒面30分钟。

步骤 7

油酥材料放一起搅拌，同样搅拌到光滑。搅拌完盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 8

油酥分20份

步骤 9

水油皮分20份

步骤 10

油酥在里面，水油皮在外面！把油酥裹进水油皮，搓圆。做完立刻盖湿布或保鲜膜，防止表皮干裂！做完20个团子。

步骤 11

取一个团子用手压平

步骤 12

从中间往上擀，从中间往下擀。

步骤 13

从上往下卷起来，然后转到图中的样子，继续从中间往上擀，从中间往下擀。擀完以后再重复一遍步骤12，13。

步骤 14

擀皮过程中轻柔一些尽量不要破皮，如果破了也没关系，不影响口感，只是做出来卖相不完美。

步骤 15

卷完后对折成图中这样，做完一个立刻盖湿布或保鲜膜。做完20个。

步骤 16

取一个刚刚卷完的团子，图中这一面朝上，用擀面杖擀平。准备包馅了！

步骤 17

包肉馅10个，包蛋黄鲜肉馅5个，豆沙蛋黄馅5个，把收口朝下放。把蛋黄鲜肉馅和豆沙蛋黄都先在手里搓圆，再包进皮子。表面可以涂蛋黄液来区分馅。

步骤 18

烤箱180度（或355华氏度）烤30分钟

步骤 19

可以开吃啦！

鲜肉蛋黄&豆沙蛋黄&鲜肉月饼的小贴士

如果不想一次全部烤完，可以把剩下的放冷冻室，要吃的时候烤箱180度（或355华氏度）30分钟就可以了

菜谱创建时间：2019-09-13 20:54:53