传统鲜肉月饼

作者： 悠妈_加州彩虹

这个方子从熬猪油到调肉馅，用传统的大包酥手法来提高制作鲜肉月饼的过程，每年中秋节做上一些给家里人吃吧！

用料

• 板油： 500克
• 葱姜水：
• 姜 8克
• 葱 8克
• 水 100克
• 鲜肉馅（25个）
• 肉糜 500克
• 糖 15克
• 盐 6克
• 老抽 15克
• 麻油 5克
• 胡椒粉 1克
• 蚝油 5克
• 鱼露 2克（可不加）
• 水油皮（12个）
• 中筋面粉 140克
• 猪油 45克
• 麦芽糖（糖） 4克
• 温热水（50度以上） 75克
• 干油酥（12个）
• 中筋面粉 120克
• 猪油 60克

传统鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

熬猪油：提前准备好板油500克用锅子熬（小美25分钟/V/反转小勺）（可以多次反复）

步骤 2

放凉待凝固、放冰箱冷藏

步骤 3

准备葱姜水（小美30秒/速度10）

步骤 4

拌肉馅；肉糜500克，加入所有调味料拌匀（小美1分钟/反转3）

步骤 5

分次加入葱姜水，肉将水完全吸收，搅拌至出胶（小美2分钟/反转速度3-4）

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步骤 6

步骤 6

摔打肉馅15下左右，增加筋度，放入冰箱

步骤 7

干油酥面团：入面粉120克、猪油60克（小美30秒/揉面）取出

步骤 8

水油皮面团：入面粉140克、猪油45克、麦芽糖4克，分次倒入热水（小美45秒/速度2.5）取出

步骤 9

干油酥和水油面都一分为二，盖上保鲜膜等15-30分钟

步骤 10

台面上撒上干粉，把干油酥搓软，用水油皮包上干油酥（记住，二者软硬度要一致）

步骤 11

包好后，用擀面杖轻轻的擀长

步骤 12

擀成长方形后将它三折

步骤 13

撒粉，然后继续擀开，擀大一点

步骤 14

擀薄一点，轻轻的卷起来（尽量卷紧）

步骤 15

下剂子，分成6个（二份就是12个）⚠️注意一定要用保鲜膜盖好，防止风干

步骤 16

取一个剂子，用大拇指在中间压一下，对捏，用手掌压平，可以用擀面杖再稍微擀一下

步骤 17

放入肉馅

步骤 18

一边塞肉一边用虎口往上收，一边收一边转

步骤 19

预热烤箱190-200度，用手压扁一点，盖章（是不是很可爱呢！）

步骤 20

烤10分钟取出，翻面，再烤10分钟，出炉啦……

步骤 21

鲜肉月饼一定要吃热的才香哦……有汁水……酥酥粉粉的鲜肉月饼……

步骤 22

还有不清楚的地方，可以微信悠妈哦……

菜谱创建时间：2019-09-13 17:20:16