猪肘子放水里煮五分钟去血沫，然后捞起抹上生抽老抽腌制。
铁锅炒糖色，炒至焦黄起泡后把猪肘子放进去四面反复煎至焦糖色。
另烧一锅水，里面放入冰糖、香叶、草果等若干香料，放入老抽生抽料酒，烧开后放入肘子。依肘子大小决定熬煮时间。我一般是煮三个小时，每隔半个小时给肘子前后左右翻个面。
最后一步收汁。这步很重要，肘子要边收汁边淋汁在上面，一直到汁粘稠最后盛出。
成品很完整。
肘子外皮软糯，内里的瘦肉也不柴。真的超好吃😋
肘子有点大，熬糖色的时候一定要反复翻面保证每一块都裹上糖。还有熬煮，一定要每隔半小时或者一小时反复翻面，这样每一面都会入味。生抽老抽我是用盛汤的汤勺来量的。