流心蛋黄酥

作者： 草莓小米粥

我在流心馅的上面加了麻薯或者拉死奶酪，吃起来别有一番风味。

用料

• 水油皮
• 水 65克
• 中筋面粉 160克
• 猪油 55克
• 糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 奶黄馅
• 咸蛋黄 2个
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 40克
• 牛奶 60克
• 中粉 50克
• 吉士粉 20克
• 流心馅
• 咸蛋黄 4个
• 淡奶油 50克
• 吉士粉 20克
• 糖 10克
• 奶粉 15克
• 牛奶 10克

流心蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

流心馅:搅拌均匀 提前冷冻

步骤 2

炒制奶黄馅: 加液体:鸡蛋＋糖打散，慢慢搅拌加入淡奶油+牛奶，混合均匀 加固体:奶粉，筛入吉士粉+中粉+碾碎的咸蛋黄，不喜欢颗粒的过筛，加入黄油隔水炒至抱团，再加入巧克力酱，混合均匀，保鲜膜封好，室温冷却。

步骤 3

25g奶黄馅+8g流心馅，虎口包，不要留空气，不然会爆浆。搓成球，冷冻2h

步骤 4

水油皮

步骤 5

水油皮材料混合，成团，揉揉揉，光滑面团之后揉一会，保鲜膜封好，冰箱静置20min，拉出膜

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步骤 6

步骤 6

油酥 不用多揉，均匀混合，抱团即可，静置15min，保鲜膜封好

步骤 7

22g水油皮+1g油酥，虎口包裹，不要留空气，不然要破酥。冰箱静置10min，

步骤 8

擀成牛舌状，就这么厚，自上而下卷起。保鲜膜封好，冰箱静置10min

步骤 9

从中间开始像两端擀平，不要来回擀，自上而下卷起。

步骤 10

拇指中间缓缓按下，两头起，用手掌压平，擀成圆形○

步骤 11

馅料和皮虎口包，涂上蛋黄液！撒上黑芝麻。180℃20min烤箱。

步骤 12

蛋黄酥的层次感

步骤 13

流心效果

菜谱创建时间：2019-09-13 08:49:27