发面水煎豆腐饼

作者： 喵小溪

小时候最爱吃豆腐饼，这个发面水煎豆腐饼是老家最传统的做法。现在回去，已经很少有商家这么煎饼了，基本都是蒸熟以后再煎的，就没有菜籽油串进豆腐饼里的那种香味了。 所以，就试着自己做。

用料

• 馅料部分：
• 豆腐 1块
• 小葱 适量
• 生抽 适量
• 面团部分：
• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 白糖 25克
• 温水 290-300克

发面水煎豆腐饼的做法步骤

步骤 1

面粉里加泡打粉，温水化开白糖和酵母粉 然后用温水和面。水的比例最少290克，因为面粉的吸水性不一样，所以加水时候最后一点慢慢加。面团要揉的偏软一点，做出来的饼才好吃。

步骤 2

面团揉好，盖上保鲜膜发酵至2倍大，一般发酵50-60分钟。夏天时间短点。发酵至拉开有大蜂窝状就行。

步骤 3

发面的同时，我们准备馅料。 豆腐焯水，拿出后切小丁，放在漏网上沥水备用（这一步很关键，不然包的时候豆腐出水，会很难包）小葱切葱沫备用。 这个豆腐包是素的，所以，不用肉哈。

步骤 4

1小时后，面发好了，看看，就是这个样子，这时候可以拿出来揉面了，面板上撒少许干粉，不要多，不然面团会很硬，揉搓排气。揉至光滑不粘手。这个过程不用很久。稍微揉一下就行。

步骤 5

面团揉好后，分成30-35克左右的14个小剂子（看个人喜好，我喜欢差不多这么大的）。

步骤 6

这时候豆腐沥干水了，把豆腐，小葱放碗里，再加适量生抽和味精，拌均匀（这里不用放盐了，生抽本身就有咸味）如果口味比较重，可以多放点生抽，或者再放点盐。喜欢吃辣的小伙伴，这一步也可以放些干辣椒碎进去。我做的时候放了一点点。

步骤 7

开始包饼，面不用擀面杖，直接用手按扁，周围再用手指捏的再薄一些。包入豆腐。尽量多包一点，豆腐放好用勺子按一下。这步有点困难，馅料少了就变成吃面皮了😂然后和包包子一样收口，收的难看也没事，一会儿看不见🙈

步骤 8

把收口的包子，口朝下，放在平底锅里，（我的平底锅是32寸的，每次可以煎7个饼）全部放好以后，用手指轻轻把包子按成饼的形状，厚薄按各人喜欢，我喜欢厚的，所以就稍微按了一下。

步骤 9

按好后，准备煎，先不放油，开火预热10秒，然后淋上菜籽油（重点，一定要是菜籽油，因为菜籽油香，煎出来的饼颜色特别好看，当然，吃不惯菜籽油的可以用别的油）。准备一碗水，慢慢倒入锅中，水量以没过饼二分之一为准，盖上盖子大火。

步骤 10

水快收干了，这时候饼也鼓起来了，关小伙，在饼上刷一层油。

步骤 11

用铲子翻面，翻过来以后再刷油盖在盖子收干水分。这时候要仔细看着，不要糊锅。

步骤 12

煎至两面金黄，出锅。

步骤 13

配上一锅绿豆汤，或者粥。。美美哒！

发面水煎豆腐饼的小贴士

我这次是按配方减半做的，一家三口，正好吃一顿。 各位也可以根据自身需求加倍或者减半配方。 以下要注意： 1.铲子一定要那种木头的平铲，不能两边翘起来炒菜的那种，那个会把饼铲破的 2.其实这个饼，有时候，我喜欢刻意包破它，这样煎出来的更好吃，破的更好吃哦 3.煎的时候，翻面一定要小火，不然很容易就焦了，别问我怎么知道的，谁没有走神的时候呢？😂

菜谱创建时间：2019-09-12 17:55:49