广式椰蓉蔓越莓月饼

作者： 麦子先生的白月光

又到了中秋，每年中秋都会和家人一起吃团圆饭，大闸蟹、月饼、菊花、月亮，缺一不可，但市面的月饼大多太甜有点腻，就像自己做，也可以送给家人，代表心意。 这个方子可以做大约八个月饼，想多做一些可以按比例增加材料哦～ 月饼馅料多种多样，豆沙、蛋黄、莲蓉、枣泥、紫薯、奶黄等 只要饼皮和馅料比例3:7，新手4:6，放什么馅都可以哒～～

用料

• 普通面粉（月饼皮） 100克
• 转化糖浆（月饼皮） 70克
• 花生油（月饼皮） 25克
• 枧水（月饼皮） 2克
• 黄油（馅） 35克
• 牛奶（馅） 20克
• 糖（馅） 35克
• 椰蓉（馅） 70克
• 全蛋液（馅） 35克
• 蔓越莓（馅） 25克
• 熟糯米粉（馅） 20克
• 蛋液（表面） 些许

广式椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤

步骤 1

先做月饼皮：转化糖浆加入枧水、花生油，搅拌均匀至油糖完全混合，没有分层。

步骤 2

面粉过筛，加入糖油混合液中，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，温暖的天气就室温醒发1.5-2小时。（可以加一些奶粉增加香味，但不加也可以）

步骤 3

接下来做椰蓉蔓越莓馅料：黄油放微波炉融化后，加入牛奶、砂糖。搅拌均匀。

步骤 4

然后加入椰蓉，搅拌均匀。

步骤 5

然后加入蛋液，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

加入熟糯米粉，搅拌均匀。

步骤 7

最后加入切成小块的蔓越莓，搅拌均匀。冰箱冷藏45分钟。

步骤 8

取出冷藏好的馅料，均分成7-8份，每份重约30克。取出醒发好的月饼皮，同样均分成7-8份，每份重约20克。（新手来说，月饼皮和馅料比为4:6；老手的话可以3:7）

步骤 9

取出一小份称重好的月饼皮，压扁，蔓越莓馅放在上面。用虎口慢慢往上推把口收住，包裹住蔓越莓。

步骤 10

用手把裹住馅的剂子团成圆球，拍上些许面粉，用模子压成型放在烤盘上。（干粉一定不要拍多，会影响烤出来的颜色）

步骤 11

重复上面两个步骤，做出所有月饼。

步骤 12

在月饼表面用喷壶喷一些水，一点就够了，静置5-10分钟。同时预热烤箱200度。

步骤 13

月饼入烤箱，200度上下火烤5分钟，拿出，在月饼上面表面刷一层蛋液。（蛋液的调配方法是：蛋黄蛋清比2:1）侧面不需要刷。

步骤 14

再放入烤箱，再烤15分钟，至表面变金黄。可以加一层锡纸，以防止糊掉。

步骤 15

烤好的月饼最好放置一到两天，待回油变软，再食用哦～

广式椰蓉蔓越莓月饼的小贴士

1. 转化糖浆和枧水的多少会直接影响月饼最会烤制的是否成功。一定要按量哦～ 2.月饼皮和馅料的正常比例是3:7，但对于新手，可以是4:6。

菜谱创建时间：2019-09-12 00:29:10