豆腐乳

作者： 尖尖草莓

豆腐乳也叫豆乳。被称为“中国奶酪”，火锅，炒饭，豆乳是必需的调味品。 吃豆乳我就在想会做豆腐乳的人好厉害哦。 自制的豆腐乳不含有任何添加剂，味道更纯正。经过20天的学习个酝酿，今天试了一下味。感觉可以，好记性不如烂笔头，于是把它记录下来，方便以后查看。有待进步，相信下次会做得更好。 我查了一下吃腐乳的好处 ： 1，蛋白质含量高，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量，另外腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收，所以平时可以适当的吃点腐乳。 2，不会胀气，不知道大家有没有发现吃完腐乳后不会胀气，而当你吃了大豆后很容易就会胀气，这是因为这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质，虽然腐乳也是大豆制成的，但是腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解，所以这就是为什么吃完腐乳后不会出现胀气的原因。 3，降低胆固醇，腐乳，本身是不含胆固醇的，而腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。 4，预防老年痴呆，在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。 5，防癌，腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂，这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫，另外腐乳当中含量大量的大豆异黄酮，可以有效达到抑制白血病的效果，因此可以达到抗肿瘤的作用，尤其是对乳腺癌和前列腺癌，效果比较好，所以平时适当的吃点腐乳还是有意想不到的好处的，被称为“中国奶酪”，也是没有道理的。

用料

• 豆腐 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 八角粉 适量
• 蒜粉 适量
• 白酒 适量

豆腐乳的做法步骤

步骤 1

买回来的豆腐要压一压去水

步骤 2

开水里面煮二分钟

步骤 3

晒干水气

步骤 4

这种树叶我不知道叫什么名字，在我们老家都用这种树叶做发酵的食品，因为每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，也可以用干稻草代替

步骤 5

将树叶摆放在米筛里，上面摆放控干水分的豆腐

步骤 6

天气凉，盖上纱布，再盖上一床抱枕被，温度控制15度左右，放置于通风处，让豆腐块自然发酵。

步骤 7

5天左右豆腐的表面就会长出很多绵密的白色毛毛，以毛为准，这样算是发酵好了

步骤 8

准备盐，花椒粉，辣椒粉（辣椒粉最好用自己磨的，不能太细，这次的就是辣椒粉不太符合要求），八角粉，蒜粉

步骤 9

用50度以上的白酒，每一块都要在酒里打个滚

步骤 10

将盐辣椒粉，适量的八角花椒蒜粉拌匀

步骤 11

用裹过酒的豆腐均匀的裹上调味品

步骤 12

一块一块的码好在密封的泡菜盒里

步骤 13

淋上的茶油，因为这茶油是可以喝的所以无需再烧制，制作过程中，绝不能沾水

步骤 14

二十天以后开封就可以食用了，香气扑鼻，每一块都在油里面泡着，质地香软口感细腻，粘口即香，入口即化

步骤 15

美味可口的香辣豆腐乳，开胃解油腻

菜谱创建时间：2019-09-11 16:00:24