钉螺洗干净，让商家帮忙剪开钉螺底部。 姜葱蒜切好备用。
水开后倒入钉螺，放入姜片，加一点料酒去腥，煮3分钟。
捞起备用。
油锅倒入姜蒜小米椒和干辣椒，爆香。
倒入一勺红油豆瓣酱，炒出红油。
倒入钉螺，继续大火翻炒约2分钟。
调味，加入一勺蚝油，少许盐和糖，倒入适量料酒，翻炒均匀。
加上约浸过半钉螺的清水。
加入小洋葱和红辣椒，水开后上盖，中小火焖3分钟。
倒入葱段，少许芡汁，大火翻炒至收汁。
上碟，香辣爆炒钉螺。海螺实在太鲜美了。