先备料。 取出的虾，缓化一下； 午餐肉切片，码好； 油菜拆开洗净； 葱白切碎，姜切片。
虾去头去皮，开背去虾线。 虾头虾皮不扔，待用
开火倒油煎鸡蛋，煎好的蛋饼盛盘子中待用； 然后葱姜爆锅，放入虾头虾皮，翻炒到虾头虾皮变红（挤压虾头），倒入开水一壶，放入虾和油菜，在汤中加少许的盐。 水开后，捞出虾仁和油菜待用，捞出虾头虾皮扔掉。 把面条放入虾汤，熬大约8分钟（每种面条不一样，自己试试面条软硬度），面条软硬度适中时，关火。
把面条捞入碗中，然后盖上鸡蛋、午餐肉、油菜和虾仁（想怎么摆就怎么摆）。 最后淋上虾汤，一碗营养丰富的鲜虾面就问世了。