原创冰糖蒜香鸡爪(鸡脚)，微拉丝，吃甜口的有福了

作者： Grace冉冉

吃惯了各种口味的鸡爪，要不要试试甜口呢。笔者以前喜欢收集香水，对香味有点研究，一款好的香水有前香，中香，尾香。以层次分明，香味和美为上佳。后来发现做菜也是一样的。有入口的美味，咀嚼的中味以及唇齿的留香。 这款鸡脚入口是明显的酸甜，咀嚼的时候是软糯的肉香，留口是悠悠的蒜香😉吃不一样的鸡脚哦 写在前面:我做菜不会去学食料的克重，中国人做饭的精髓在于尝菜。不信你看看你妈妈，你奶奶的厨房，有称吗?有量杯吗?菜的味道是尝出来的，几十年如一日的做， 就变成了家的味道。 记得吹凉尝菜啊，别把味觉都烫没了，然后傻眼了，我不管哦! 什么盐少许都不懂的人，一点点加慢慢尝，自己的菜自己负责哦

用料

• 鸡脚 图为一公斤
• 蒜 5瓣左右
• 洋葱 1个
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 小半勺
• 白醋 小半勺(可省)
• 冰糖 很多
• 生姜 几片

原创冰糖蒜香鸡爪(鸡脚)，微拉丝，吃甜口的有福了的做法步骤

步骤 1

准备材料 鸡脚一公斤 洋葱一个 大蒜5瓣 冰糖小半袋 (不能用白糖替换) 其他大料我下了五香粉，没有的自己放花椒，桂皮，八角 不要自己减材料，料少了味不对 不要自己减材料，料少了味不对 不要自己减材料，料少了味不对 鸡脚剪指甲，加生姜焯水，一定要焯，很脏的 焯水后的鸡脚立刻用凉水泡洗，才能更加q弹 此时先用热水壶烧壶水，切记切记

步骤 2

洋葱大蒜处理一下。因为鸡脚是一根根吃，洋葱大蒜不用切很碎 不厌其烦的一定是新手，高手做饭的能少一事绝不多事，嗯嗯ᐕ)⁾⁾

步骤 3

先检查有没有烧水 烧水 烧水 热锅上油，上平时用油的2-3倍，加少许洋葱大蒜(为了爆香) 下冰糖，不要手软，糖多鸡脚才能裹的住。 做出来口味甜度和糖醋里脊类似(甜度，不是酸度)。不爱甜口减量(不过不爱甜口还不如去卤鸡爪啊。。。) 热锅烤干再下油不用我说了吧，记得有次喊老公炒菜，不一会厨房传来霹雳吧啦以及跳脚声。。。。不要这样啊 （╯' - ')╯︵ ┻━┻

步骤 4

翻炒冰糖至全部融化。 图是晚上拍的，不好意思，因为炒糖要手快，没来及得检查照片，结果拍黑了看不清 大致就是糖一旦融完，翻两下立刻下鸡脚，慢了糖就苦了

步骤 5

技术活来了，下鸡脚了，是新手是老手见分晓了。老手都在谈笑风生，新手跳脚弹油啊啊啊 下面分享炒菜如何不弹油: (高手直接跳过) 1。右手持锅盖，左手持菜。(左撇子憋说话) 2。锅盖无限靠近锅口，角度微侧，挡住你的身体。 3。菜要装盘/碗，要一次性下锅。(看过一根根，一把把菜往锅里扔的，弹死你) 4。倒菜要快。(迟疑了，慢了，卡了，碗底的水先下去了，一蹦三尺高，新手被吓到提着锅盖就跑，厨房遭殃了。不小心弹油了赶紧盖盖啊喂!) 5。斜碗快速倒菜，菜会挡住第一波弹油。 6。迅速盖盖。 看到没，我都没说菜要沥干。天天烧菜还要沥干水你累不累，等的烦不烦? 我一般洗完肉抖抖水就好，蔬菜偶尔沥一下，也不会久等的。当然水也不能太多，不然炒菜变煮菜了。但是什么厨房纸，等沥干，我很少用的 看到锅盖上弹的油了吗?6个步骤看起来多其实一秒就完成，基本刚盖上盖子第二波弹油就开始了

步骤 6

等噼里啪啦的声音小了，试探下锅盖掀一个小缝。确定没油出来，铲子伸进去翻鸡爪(可能会导致小规模再次弹油)不要把脸凑上去看啊喂! 等不弹了开盖，翻炒，让鸡脚都挂上糖油(如图)

步骤 7

加一点点老抽。控制不好的用勺，普通铁勺小半勺。 继续翻炒，直到糖油收的浓稠了 在等怕要糊锅了。 看图鸡脚颜色明显深了

步骤 8

加水，差不多没到鸡脚，刚刚烧的水用上了有木有。 其实要养成习惯，炒菜前先烧水，你会感谢我的 爱撇浮沫的可以下手，其实没事的，油锅下水就有沫，不脏的

步骤 9

洋葱，大蒜丢下去

步骤 10

下五香粉，别手软，多下就对了 盖盖闷烧，中大火

步骤 11

开电脑，打三国杀 支持原创三国杀，支持有梦想的孩子。反对英雄杀，抵制腾讯游戏。(不过好像我这个单机版的也是盗版orz，不过我是买了正版实体卡牌的孩子，可以被原谅，嗯嗯) 每打一局回去看看锅 不打游戏的注意不要忘了锅，啊啊啊。我个人喜欢打个游戏控制时间

步骤 12

水收到这样就可等着收汁了。最后一点水收的快的吓人，离不开人，要守着随时关火

步骤 13

等收汁的时候下盐和生抽。我喜欢先下酱油，留一点咸度给盐。 红烧尝菜都是尝汤汁(不是吃肉)，汤汁要比最终效果淡些，这样水收干味道正好

步骤 14

加一点点白醋提味。没有就算了

步骤 15

这样就收干了，锅底还有些很稠的汤汁。一定要收干才起锅。汤汁收稠了才会挂菜，不然前功尽弃了啊喂

步骤 16

大晚上烧菜，掉出来一个没注意。。。囧

步骤 17

好吧装盘，放电视剧吃鸡爪吧♪⸜(๑ ॑꒳ ॑๑)⸝♪✰啦啦啦

原创冰糖蒜香鸡爪(鸡脚)，微拉丝，吃甜口的有福了的小贴士

酱油代替盐的做法口味下降，不可取 写这么多，你们不交作业好意思吗，对得起我吗(˘̩̩̩ε˘̩ƪ)

菜谱创建时间：2019-09-09 20:28:50