桂花醉

作者： 喵小溪

秋天了，满树的桂花香，为了留住这味道，桂花醉做起来。等天冷了，炙一壶酒，赏一方雪。 红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？

用料

• 桂花 150克
• 糯米 1500克
• 安琪酒曲 1包
• 凉开水 600--700毫升
• 装半斤酒的酒瓶（也可以用别的酒瓶） 5个

桂花醉的做法步骤

步骤 1

新鲜桂花洗干净晾一个小时左右，晾去水分，洗桂花的时候，动作要轻，不要把桂花搓烂了，烂了做出来会有味道

步骤 2

晾到这个成色就可以了

步骤 3

糯米洗干净，泡3小时以上。

步骤 4

泡好后的糯米，沥干水分，平铺，用筷子戳几下，大火上锅蒸熟，倒出，放置到30℃左右。

步骤 5

安琪甜酒曲，倒出四分之三，直接拌入糯米里面，还有四分之一用一大碗凉开水化开，也慢慢倒入糯米里面。

步骤 6

倒入晾干的桂花，翻拌均匀（这一步，最好用手，比较揉的开）

步骤 7

翻拌均匀

步骤 8

把糯米按实，中间挖一个洞。盖上保鲜膜，放在温度高的地方发酵3-7天（具体时间视温度而定）。3天后，每天要观察是不是有酒香味，如果有很浓郁的酒香味，就差不多了。如果不知道是不是已经好了，可以用无水无油的勺子，尝一下，很甜了就可以

步骤 9

我是到这个程度，有很多的酒已经溢出来了。。。

步骤 10

用无水无油的容器和沥网过滤。过滤完的渣不要丢，先放好

步骤 11

把酒装瓶，木塞封口。

步骤 12

冷水上锅，隔水炙酒（家里有条件的，这一步其实可以用大酒坛，四周围好稻草谷壳，点火直接放在火上炙酒）。大火差不多30分钟，直到酒开冒泡泡。关火取出晾凉

步骤 13

封腊融化，滴入口，封坛

步骤 14

封好以后。放入阴凉处二次发酵2个月就可以喝了。

步骤 15

装坛

步骤 16

拍照

步骤 17

养眼又好喝，再买个漂亮酒杯，喝起来。

步骤 18

附上金桂银桂对比图，好漂亮呢

桂花醉的小贴士

步骤10过滤出来的酒渣，可以放入凉开水，上锅再煮，大约10分钟，再过滤掉酒渣。这个就是传说中的水酒。。。度数不高，味道偏淡，放心大胆的喝。

菜谱创建时间：2019-09-09 10:48:55