买平菇800克。我买的是朵比较小的，这样比较入味。
去掉根部，撕成一朵一朵的，有大片一点的可以撕成2-3瓣。
用水冲洗干净。时间不紧张的可以稍微泡一泡。
洗净后捞出，攥干水分。
加入盐，花椒粉。先搅拌均匀，防止后面加其他材料后盐分不均。
加入一勺蚝油。
打入两个鸡蛋，如果家里鸡蛋个头小，可以打3个。基本上大鸡蛋2个湿度就足够了，也可以打一个鸡蛋加一点水。
加入面粉和淀粉，搅拌均匀，如果太干可以加适量清水。
拌匀后加入少量植物油，因为蘑菇不含油分，不加一点油在空气炸锅里面出不来油炸的口感，只会出现烤干的感觉。
把蘑菇均匀铺在空气炸锅的炸网上。我为了偷懒好洗，在下面铺了一张油纸，油纸上要扎一些小眼，方便热风流通。
180度预热5分钟后放入蘑菇，开200度炸13-15分钟。中间每隔5分钟要拿出来搅拌一下，让蘑菇都能受热，防止有些部分糊了，有些部分还不熟。 看到蘑菇变成金黄色就可以盛出来了，好吃的空气炸锅炸蘑菇就做好了。
注意: 1>在空气炸锅里面炸的时候一定要隔5分钟拿出来晃动或搅动一下，让蘑菇受热均匀。 2>每个品牌的空气炸锅温度都不太一样，我的就是最普通的淘宝款，所以第一次做，大家可以先炸个10分钟看看效果，然后再适当增加时间。 3>一次不要做太多，够这顿吃就可以，我做的800g蘑菇一个人的话吃了两顿，第二顿的时候就不酥了，在加热的话我担心会糊掉就没有尝试。