广式蛋黄月饼

作者： 罗雅_yaya

第五年做月饼了~ 最爱的就是莲蓉蛋黄月饼~ 码个方子记录一下~ 雅雅牌月饼~ 大家都爱吃哦😘

用料

• 月饼粉（或中筋面粉） 400克
• 转化糖浆 270克
• 枧水 8克
• 花生油 120克
• 咸蛋黄 30个
• 莲蓉馅料 600克
• 红豆沙馅料 600克
• 蛋黄液（刷月饼用） 1个
• 玉米淀粉（防粘） 适量

广式蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋洗净去壳，

步骤 2

磕出蛋黄，蛋白舍弃

步骤 3

蛋黄用玉米油提前浸泡一晚

步骤 4

将浸泡一晚的咸蛋黄放到烤盘内，洒少许白酒，烤箱预热180度后烤5分钟取出备用

步骤 5

把转化糖浆，花生油，砚水一起倒入不锈钢盆中，用打蛋器打拌均匀，使之充分乳化

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步骤 6

步骤 6

再放入月饼粉用刮刀搅拌至无干粉无颗粒，光滑细腻的状态 铺上保鲜膜静室温静置松驰3小时 松驰好的饼皮不粘手

步骤 7

面粉松驰的时间我们来包蛋黄馅，蛋黄+莲蓉（或蛋黄+红豆沙），把馅料揉圆，按压一下再把蛋黄包进去 包好后的蛋黄馅是50克一个

步骤 8

搓圆后盖上保鲜膜备用，以防止内馅变干

步骤 9

等饼皮松驰好后，取25克饼皮搓圆，在手心按一下压扁，裹住包好的蛋黄内馅，放手上虎口处慢慢向上推，直到馅料完全包入，封口，揉圆

步骤 10

包好的月饼在玉米淀粉中滚一下，沾一层薄薄的粉防粘

步骤 11

拍掉多余的粉，放模具内用手按压均匀紧实

步骤 12

轻轻推一下模具，脱膜

步骤 13

烤箱200度预热后， 月饼表面喷少许水雾，放进烤箱

步骤 14

200度烤6分钟定型

步骤 15

拿出来稍冷却约一分钟

步骤 16

蛋黄打散加一点点水

步骤 17

用毛刷在月饼上面薄薄地刷一层蛋黄液

步骤 18

烤箱预热180度后 将刷好蛋黄液的月饼再继续烤15分钟

步骤 19

烤好的月饼

步骤 20

这是第二天巳开始回油的样子

步骤 21

如要打包，必须要等月饼完全冷却后

步骤 22

送人美美哒~

步骤 23

雅雅手作月饼~

步骤 24

蛋黄月饼~

步骤 25

下午茶好搭档，绝配~

步骤 26

自己做的月饼就是好吃~ 最爱莲蓉蛋黄月饼，诱人吧！

步骤 27

颜值担当，怎么拍都好看~

步骤 28

这些年做过的月饼们~~~

步骤 29

这些年做过的月饼们。。。

菜谱创建时间：2019-09-08 19:05:50