奶香吐司面包

作者： 荔枝烘焙

第一次见到种手撕面包的时候是在某宝上发现的，给我的第一眼感觉就是很有食欲，我知道这种面包的大概制作方法，但是一直没有去研究！ 无意中发现了这个食谱，最简单的吐司做法，感觉就是自己一直想要做的那款吐司，就立马动手做了，效果不错。 吐司面包的成功，揉面一定要出膜，发酵也是关键。这款吐司面包的做法绝对是最简单的，保证你一学就会！ 我口味比较重，在甜度跟奶香味上面做了调整，我个人比较喜欢！大家也可以尝试一下！ 配方可制作450克吐司盒模具一个量！ 注意：有些同学反应面团有点干难出膜，那大家加牛奶就好了！ 喜欢美食和烘焙的朋友可以关注我的公众号【荔枝烘焙】

用料

• 高筋面粉 265克
• 炼乳 35克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个（55～60克）
• 砂糖 40克
• 盐 3克
• 牛奶 90~100克
• 黄油 30克
• 干酵母 3克

奶香吐司面包的做法步骤

步骤 1

把配方中除黄油以外的所有食材加进厨师机（厨师机型号：格菱乐GL8800），如果觉得面团干，可以再加5～10克牛奶，一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意义了！

步骤 2

调制3挡活成团之后，看面团的状态，把档位归0，继续换5档和面。

步骤 3

面团差不多揉成有韧性，打到这种面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态。加入黄油继续5-6档揉面。（如果还是很难出膜就多加牛奶）因为每个品牌面粉吸水量不同，干了就加牛奶就好了。

步骤 4

大概十几分钟，面团差不多就揉好了，能拉出比较薄的均匀的手套膜，这种面团比较硬很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。

步骤 5

把面团分割成三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响我们擀长。不需要一发，每份大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形，光滑面包住粗糙面。

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步骤 6

步骤 6

取出一个，不用松弛！光滑面朝上，直接擀开，拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。注意不能用蛮力，不然会扯断面筋，要用巧劲去拉。

步骤 7

不用翻面，直接卷起。大家看看这个长度，大概在40厘米左右，越长组织越细腻，拉丝感更强！但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的。

步骤 8

这是一次擀卷完成！尽量卷紧一点！

步骤 9

接下来第二次擀卷。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状，你们懂得。

步骤 10

二次擀卷，可以比第一次更长，大概50～60厘米。擀长的时候同样可以拉两次，方便擀长！

步骤 11

卷起！紧一点！齐整点！

步骤 12

将二次擀卷后的面团放入吐司模具，然后放入烤箱打开发酵功能，下面放一盘热水，发酵90分钟左右，6分满。时间只是参考，主要看状态，6分满，切记！

步骤 13

教大家测量方法，放一个刮板在吐司盒上面，尺子顶住中间最高的位置去测量，离顶部大概在3.5厘米，这个高度烤出来的吐司是圆角，会非常标准非常好看。 我这忙着忙着忘记了，发酵到8分满了，哈哈，一开模具盒盖还给划破了。建议大家发酵的时候，直接上面盖上一层保鲜膜就好，好方便查看发酵状态。

步骤 14

烤箱提前预热，放入烤箱温度170度-180度，中层上下火烤30分钟左右即可。香喷喷的奶香吐司就出炉啦。

步骤 15

我们来看下它的组织，是不是看着就超级松软。特别好吃的手撕面包。

步骤 16

当然切片也是非常可以的哦，第二天还可以加煎蛋、生菜、沙拉酱等做三明治，还可以来一杯牛奶直接吃，总之，这款面包颜值和口味都有了，你只需要学会就好啦。

奶香吐司面包的小贴士

这款吐司属于超快手版，没有基础发酵也没有中间松弛，大家记得控制面温，打面温度一定不能高，整形过程室温也要控制。如果在整形过程中已经发酵了，那你就别想有好的组织了。喜欢美食和烘焙的朋友可以关注我的公众号【荔枝烘焙】，定期与大家分享美食心得

菜谱创建时间：2019-09-08 18:41:47