焗鱼头豆腐煲（清淡版）

作者： 小雨小予

上次学着做了个焗三文鱼头，味道很好！据说是《中餐厅》里张亮的做法。今天想着这黑鱼的头和鱼骨煮汤小雨也不那么爱吃，干脆也拿来这样焗着吃。这次没有放辣椒，做的清淡一点味道依然鲜美好吃！这道菜的特点是，基本没放水，也不用翻来炒去。用干焗的方法，吃到食材本身的味道！ 另外：这个菜要用不粘锅来做比较好，或者砂锅。

用料

• 黑鱼鱼头鱼骨
• 盐水豆腐（硬质一点的豆腐）
• 蒜头
• 姜
• 洋葱
• 大蒜
• 红酒
• 酱油
• 蚝油

焗鱼头豆腐煲（清淡版）的做法步骤

步骤 1

1. 黑鱼的鱼头鱼骨加入盐、红酒腌制一会；

步骤 2

2. 切好各种配料：蒜瓣、洋葱、姜片、大蒜的蒜白部分

步骤 3

3. 酱油、蚝油、少许水，放碗中调匀备用（这里水不用很多，因为鱼基本是干焗的，不需要什么水）；

步骤 4

3. 锅中放油，先把豆腐煎到两面金黄，装盘备用（嫌麻烦也可以不煎豆腐，第一次做我也没有煎。这次是想把豆腐稍微定型一下）；

步骤 5

4. 煎豆腐的锅不用洗了，直接放入配料铺在锅底，开中火；

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步骤 6

步骤 6

5. 将鱼肉鱼骨放在配料上面（鱼就这样放着，全程不用翻面）；

步骤 7

6. 继续放入煎好的豆腐，让锅稍微烧一下，听到配料在锅底烧的滋滋作响，飘出香味来；

步骤 8

7. 香味出来以后转小火，淋上准备好的酱汁；

步骤 9

8. 盖上锅盖，就让鱼和豆腐在锅里小火焗上8分钟左右，全程不用翻面（中途要稍微看一下，也不要烧干了，糊了锅底）；

步骤 10

9. 鱼差不多焗好了，最后放入大蒜叶，盖上盖子小火焖到蒜叶断生即可；

步骤 11

10. 直接锅端上来就吃啦🤣

菜谱创建时间：2019-09-08 18:05:51