先加工原料：干香菇提前泡发好后切丁；五花肉切丁（我这个是直接用家里切好的肉片再加工的，自己切的话可以切成小拇指粗细的肉丁，口感更丰富）；洋葱一切两半，再沿横截面切细丝；大蒜切末；生姜切片。
鸡蛋冷水入锅，水开后煮8分钟，然后放入凉水冰着备用。
另起一个锅，放入较多量的油，以能够没住洋葱丝为准，小火炸，这个过程比较长，大概用时15分钟。不要频繁翻面，边缘的洋葱丝开始出现黄色后，隔一会儿翻动一下。
洋葱丝炸至大部分颜色金黄即可，太过了会发苦。
锅中放入两勺炸洋葱的葱油，加入五花肉，煸出多余的油分。
把肉拨到一边，放入大蒜和生姜炒香。
放入冰糖炒至融化，沿着锅边淋入料酒，让其蒸发一下，再加入酱油膏，生抽，老抽。
加入炸好的洋葱酥，红葱酥和香菇碎，炒均匀。
倒入热水（因为要炖煮时间很长，所以根据自己锅的气密性加入合适的水量，我这个锅跑气太厉害，中途还加过一次水），尝一下汤汁盐度应该刚好或者略淡一点，水分收干后，盐度还会增加，颜色也会加深，如果放的不够后面还能再加。放入剥好皮的鸡蛋，加盖小火煮一到一个半小时。
煮至汤汁粘稠，不要收太干了，汤汁多才好拌饭。
鸡蛋切半，烫点青菜或者像我一样凉拌点秋葵，把肉浇在米饭上，开吃啦！！
1、原料里用到的金兰酱油膏，台湾红标米酒是制作卤肉饭比较正宗的配料，没有的话就用等量的酱油和黄酒代替。 2、一般卤肉饭是用红葱头炸，因为没有买到，我用的是洋葱，就加了点买的红葱酥补充味道，没有可省略，洋葱酥就绝对不能省略的。红葱酥本身有盐味，一般500克肉放20克即可。 3、我不爱太甜的口味，如果喜欢偏甜，冰糖可以加到20克。 4、信牌卤料包是我的新宠，购于TB，里面有多达十几种香料，我用来做过红烧牛肉，也很香，这次肉的分量不多。只使用了半包。没有的话替换成一个八角，一片香叶，一小段桂皮。但是强烈推荐这个卤料包，真的不一样！！