特别重要的准备工作：羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。 羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水（冷冻的羊蝎子要多泡一会）。
浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。
把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净（不要用凉水，冷热交替，肉质容易变硬），控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。
炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。
像这样
还是刚才的锅和油，开中小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
就是这种普通的料包就行（超市炖牛羊肉料包卖完了…就买了这种…都差不多…）
加入炖牛羊肉料包，翻炒均匀（牛羊肉料包就是在超市买的普通的），然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。
.羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里的一股脑倒进去，按炖牛羊肉键。歇会儿歇会儿～
等待45分钟。
程序结束后，打开锅盖，香味扑鼻，倒入电火锅中就可以享用了，再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就大功告成了。
豪放地撒一把香菜。
味道绝对不输饭店！