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自制五仁月饼
用料
自制五仁月饼的做法步骤
干果提前烤熟，每一粒都是我自己烤的，并没有说烤糊之类的，烤的时候注意观察一下随时调整时间温度就不会有问题。
果干剪碎。
干果装厚的食品袋用擀面杖擀碎和果干混合，加入白酒拌匀。
加入糯米粉低粉拌匀，加入猪油用手揉匀，再加入麦芽糖揉匀，麦芽糖我是分三次加的，揉到可以成团不易散开就可以了。
馅料分成45g搓成小球。
饼皮将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌至出现纹路，用筛子筛入中筋面粉用硅胶铲拌匀，用手整理光滑放保鲜袋室温松弛不少于2小时，松弛好后分成40g剂子（我喜欢皮厚，85g模具，40g皮45g馅），做了12个月饼后还剩一些五仁馅放在保鲜盒冰箱冷藏准备再做一点苏式五仁月饼。
不用特别介绍了，饼皮包住馅料收好口滚圆，在玉米淀粉滚一下防粘，拍去多余的淀粉放在模具里压紧实脱模。
个人觉得压的还不错😁😁
我是长帝烤箱52L，烤箱200度预热5分钟，月饼表面喷水进烤箱烤6-8分钟，表面发白就可以取出来刷蛋液，羊毛刷轻薄的均匀的刷一层（这个步骤一定一定要仔细操作，影响上色和花纹不清晰），刷好后再烤15分钟，烤的时候观察一下，如果很快上色就可以把温度调低一点，自己掌握。（我怕烤裂了烤了一会我把温度调到180度，结果发现不上色还有点想塌腰，赶紧调回200度，补救很及时，我都好佩服自己，一次成功😜，等待回油，希望能表里如一，😂😂
自制五仁月饼的小贴士
因为看了一些五仁馅菜谱用料和工序都比较复杂，我的要求就是能成团能成功馅软，所以感觉我的材料和操作好简单，还有就是很多厨友都说五仁馅烤出来比较硬，加水又会让干果回潮，所以我只用了猪油和麦芽糖作液体粘合（几乎所有配方都是用色拉油或者玉米油，我个人觉得小时候的味道更像是猪油，偶尔吃一点也还是可以的吧，个人喜好😜）。
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