前处理：1，虾清洗，剪去须脚，挑出虾线备用；2，大蒜去皮，切成蒜末；3，冬瓜切成厚片备用。
腌制虾：将处理好的虾放入容器，姜切丝后放入，加2勺料酒，2小勺盐，1小勺胡椒粉，腌制10分钟。
冬瓜平放入干净的砂锅，垫底铺满即可。
起油锅，放入较多量的油，油热后将腌制好的虾倒入翻炒，把虾头用铲子压一下，可以熬制虾油，翻炒后焖2-3分钟，即可将虾移至砂锅备用。
余下的虾油里倒入蒜末，加生抽，蚝油，翻炒至香味出来，加入一点白糖提鲜。
炒制好的虾油倒入砂锅，大火直接焖烧五分钟，看到有汤水冒泡了就好了。撒上葱花即可上桌。
熬制虾油可以把每只虾头都压一下