藕清洗去皮。
切片备用。
锅中水煮沸，藕片下锅。
藕片煮熟后，放入凉水中冷拔，然后放入冰箱15分钟，更爽脆。
小红辣椒、姜块、蒜瓣清洗处理如图片所示。
小红辣椒斜切段，蒜瓣和姜块拍切成末。
放入料碗。
料碗中加入食用盐、鸡精、白糖、香醋、味极鲜、芝麻油，搅匀后放置5-10分钟。
取出冷拔的藕片摆盘。
料碗盖浇，撒葱花。
1. 藕片厚度均匀适度，太厚酱料不入味，太薄藕本来味道淡化； 2. 沸水放入藕片，熟后冷水拔，更爽脆； 3. 酱料味道根据个人口味合理加减。