月饼黑芝麻馅做法，自用，记录一下

作者： Cholate

本来是自用记录一下的，看到有厨友收藏我就写详细一点

用料

• 脱皮绿豆 320克
• 黑芝麻 250克
• 麦芽糖 150克
• 白糖 克
• 花生油

月饼黑芝麻馅做法，自用，记录一下的做法步骤

步骤 1

黑芝麻先烤箱烤熟，绿豆提前一晚浸泡 绿豆加水，没过绿豆就好，用电高压锅，按煮饭键就好 黑芝麻先用破壁机干打成粉，然后分次加入煮好的绿豆，再打几十秒，就变成芝麻绿豆泥了，然后放不沾锅里炒干水分，边炒边加油和糖

步骤 2

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步骤 3

自己炒的红豆馅，黑芝麻馅，莲蓉馅

步骤 4

好喜欢这个模具

步骤 5

昨晚新鲜出炉的，三种口味

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步骤 6

步骤 6

接着撸😂这个馅的光泽一看就很心水😍

步骤 7

用自己做的转化糖浆，一个晚上就出油了，好棒！

步骤 8

礼盒包装，大卖～

月饼黑芝麻馅做法，自用，记录一下的小贴士

黑芝麻没有豆类那么有胶质，所以很难成团，我看下厨房很多都用红豆辅助，但是本身红豆就带皮很难打到细腻，所以我自己用了脱皮绿豆试了，居然很成功，颜色也看不出来，而且很能成团，味道也很棒，所以把配比记录下来 麦芽糖也是一样的作用，利用麦芽糖的粘性，也起到帮助成团的作用，不能减少 白糖和油的话，我都是凭感觉加，觉得不甜就加白糖，粘锅就加油 月饼馅炒得好不好，关系到后面月饼做得是否成功，炒太湿太软，烤的时候会塌掉，太干的话烤完皮馅会分离 自己做的东西本来就没有防腐剂，所以要加多点油和糖，才可以放久一点，而且油和糖也可以帮助成团，低油低糖的话，口感也会差一点，少吃一点就好啦，毕竟自己做的，真材实料，又看得见，已经比外面买的现成馅料健康多了

菜谱创建时间：2019-09-07 16:27:59