木糖醇动物黄油版麻薯肉松蛋黄酥

作者： 乐乐的辅食日记

因为家里长辈都不能吃高油高糖的食物，中秋能吃上块月饼简直就是奢望，所以我想做一款适合他们吃的月饼，想来想去，还是觉着蛋黄酥比较合适，因为本身蛋黄酥就不是很甜，如果在这基础上再改良一下会更好。整个蛋黄酥里用油最多的地方可能就是豆沙了，所以豆沙里面我用的亚麻籽油，亚麻籽油饱和脂肪酸仅含9％，亚麻酸含量很高，平时我都用亚麻籽油给宝宝做饭，长辈们在不吃过量的情况下是不会对身体造成多大负担的。

用料

• 肉松：
• 里脊肉 600克
• 盐 两小勺
• 味极鲜 3盖
• 炖肉料 1包
• 姜 2片
• 水 适量
• 豆沙：
• 红豆 700克
• 木糖醇 适量（可以尝尝，达到想要的甜度就可以）
• 亚麻籽油 适量
• 麻薯：
• 糯米粉 210克
• 淀粉 60克
• 木糖醇 适量
• 特仑苏牛奶 1盒
• 黄油 100克
• 油皮：
• 普通面粉 750克
• 黄油 225克
• 水 300克
• 木糖醇 50克
• 油酥：
• 中筋面粉 450克
• 黄油 225克
• 亚麻籽油 适量
• 蛋黄：
• 生的咸鸭蛋黄 60个
• 高度白酒 1小瓶

木糖醇动物黄油版麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

红豆用电饭煲煮两个小时

步骤 3

打泥

步骤 4

加少量油炒干，需要有耐心，慢慢炒，炒到不沾，可以团成型为止。一定要炒干，湿度大的话蛋黄酥容易爆

步骤 5

炒好放凉以后加亚麻籽油揉匀，这一步是为了不让豆沙那么干。亚麻籽油这个时候放进去不会破坏其中的营养。

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步骤 6

步骤 6

里脊肉切小块

步骤 7

冷水下锅煮开，去浮沫

步骤 8

捞出放电饭煲，加水，炖肉料（超市都有卖），姜片，味极鲜，盐…也可以根据自己口味加料。炖两个小时，筷子能轻易插到肉里为准。

步骤 9

炖好的肉放保鲜袋敲碎，搓绒，最后用面包机果酱模式翻炒

步骤 10

炒好的肉松，具体做法可以参考我之前做的宝宝辅食肉松。https://www.xiachufang.com/recipe/103936382/?group=share_title_a

步骤 11

麻薯，除黄油，其他材料混合搅拌成糊糊，上锅蒸15到20分钟。

步骤 12

稍微放凉一点以后加黄油

步骤 13

这一步也需要耐心，多揉一会黄油就吸进去了，一开始黄油化成水也没被吸收进去，我有点烦躁，忍住又揉了一会奇迹发生了。

步骤 14

把水油皮材料混合入面包机

步骤 15

揉成团，揉到能出膜为止

步骤 16

黄油跟中筋面粉混合，等黄油在室温下变软就可以揉了，如果感觉太干不成团，那就再加点亚麻籽油

步骤 17

这是揉好的油酥，成团，不散

步骤 18

咸鸭蛋黄和一小瓶高度白酒（超市有那种最小瓶的）装保鲜袋，晃匀了闷半个小时，半个小时以后蛋黄入烤箱180℃五分钟（入烤箱前先把酒倒掉），稍微出油就可以了。

步骤 19

分计子，根据蛋黄的数量分的，我用厨房秤一个一个称的，完美主义者，没办法，我就是喜欢虐自己。

步骤 20

先把馅包好，顺序是豆沙，麻薯，肉松，蛋黄

步骤 21

水油皮包油酥，盖上半干纱布保湿静置10分钟

步骤 22

静置好了擀长条

步骤 23

卷起，再静置一会，再擀长条，再卷起……关于酥皮这一步可以参考我前面做的发面版酥饼https://www.xiachufang.com/recipe/104001224/?group=share_title_a

步骤 24

包馅，上面那些绒绒是肉松…

步骤 25

包好以后封口朝下

步骤 26

一炉

步骤 27

刷蛋黄液，撒芝麻。蛋黄液里要加点水，如果是不加水的蛋黄液就很容易烤上色，把握不好还容易烤的颜色发焦。

步骤 28

烤箱预热后170℃烤30分钟，还是要根据自家烤箱脾气，第一次烤的时候一定要盯好了，不要烤糊了。

步骤 29

这是我不小心拿破的，看到这种薄薄的酥皮了吗

步骤 30

刀工不太好，把麻薯切的看不出来了

步骤 31

摆盘

步骤 32

这是给我家孩子吃的，里面没有咸鸭蛋黄

步骤 33

每个蛋黄酥都接近80克，刚好贴皮装下，就是这么完美，有木有！所以根据我这个计量做出来的需要这种80克的透明盒

步骤 34

装个精致的小盒盒

步骤 35

完成

菜谱创建时间：2019-09-07 15:29:22