蛋黄酥（黄油版）

作者： 爱做饭不爱洗碗的女孩

自从蛋黄酥大火以来，市面上的版本层出不穷，但是都偏甜，而且猪油版的多，家人亲戚朋友同事几乎都好这口，既然找不到满意的，那就自己动手啦。这个方子是在平台里面一个猪油版的方子基础上，经过多次实验改编来的，大赞

用料

• 面皮部分
• 中筋面粉 150克
• 黄油 60克
• 糖 20克
• 水 60克
• 油酥部分
• 低筋面粉 120克
• 黄油 65克
• 馅
• 蛋黄 16个
• 低糖红豆沙 每个25克
• 装饰
• 黑芝麻
• 打散的蛋黄

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉称重

步骤 2

我用的这款黄油，还有一款无盐的，用法一样

步骤 3

用面包机混合好，面包机真的是很省时省力的一个小宝贝

步骤 4

油酥部分混合，我是把黄油隔水炖化再混合的，这样简单很多

步骤 5

面包机在工作的时候开始处理蛋黄。我是用高浓度的白酒喷洒的（每次都偷用我老爹的梦之蓝😂）

步骤 6

蛋黄烤了12到15分钟左右，看每个人烤箱的脾气。我喜欢这种烤到出油，皮都开始酥的时候，吃起来很沙，不会硬，缺点就是包豆沙的时候你会怀疑人生，因为太容易碎…

步骤 7

取25克豆沙包好

步骤 8

油皮和油酥各分成16分，油皮擀好，把油酥包进去（我图中做了32个），然后擀成长条这样卷起来，松弛15分钟之后，再擀成长条，然后再次卷起来，再松弛15分钟（注意松弛的时候盖上保鲜膜，不然容易干）。

步骤 9

然后把松弛好的面团擀圆，把之前把好的内陷包进去，包口朝下，捏紧。

步骤 10

上面刷上一层蛋黄液（只要蛋黄，不然上色不好看），撒上芝麻。烤箱先180预热5分钟，然后放进去再烤制30分钟，就完工啦

蛋黄酥（黄油版）的小贴士

1.新手第一次做黄油版的很容易出现擀皮过程中出现开裂的问题，第一次尝试的时候可以在我这个方子基础上把油酥部分的黄油再加个3-5克，这样会好很多，不过做的过程中真是超级油。 2.个人觉得蛋黄酥是甜和咸的结合，所以我喜欢低糖的红豆沙，这也是促使我最终自己做的原因，外面的打着低糖的名义的我都觉得甜。不过我的豆沙也不是自己做的，是我自己在淘宝上实验了很多家，最终锁定的，一直在回购，我就不说哪家了，需要的可以来咨询哈，我是不是该问商家收点广告费啥的。

菜谱创建时间：2019-09-07 14:51:55