早餐-客家.三及第汤粉

作者： 娜美jessie

三及第汤是一道传统小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。 后人用猪肝、瘦肉、猪粉肠三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。 客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。 一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。 薛先森早餐不喜欢西餐，更爱汤粉面，尤其是家乡的三及第汤，一般通用是（猪肉、猪肝、粉肠+枸杞叶），但实际也有五及第（加猪腰、猪心）； 总之其实有很多做法，今早按冰箱现有材料做个猪心金不换简易版

用料

• 粉丝 1.5块
• 猪心 半个
• 金不换叶子 1小把
• 油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1小勺

早餐-客家.三及第汤粉的做法步骤

步骤 1

用油、酱油爆炒猪心片，八成熟

步骤 2

加入胡椒粉，去腥，而且会让汤米粉鲜香

步骤 3

加入纯净水、1.5块（放2块吃不完）米线

步骤 4

煮开，加点冷水，和煮饺子一个道理，米粉才口感好

步骤 5

撇去浮沫，汤色澄亮，加入金不换叶子，加盐调味

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步骤 6

步骤 6

两汤碗

步骤 7

开吃😋

早餐-客家.三及第汤粉的小贴士

薛先森点评： 肉很脆、味道香、米粉爽滑、汤浓郁！ 1、肉一定要先加盐和酱油爆炒，不要太久，不然就口感很柴了，不用担心肉没有熟透因为后面煮汤也可以将肉煮熟 2、一定要撇去浮沫，汤色才好看 3、一定要加白胡椒粉一小勺（这其实是秘诀）你喝了就知道

菜谱创建时间：2019-09-07 09:44:25