香葱肉松墨西哥包（液种+65度汤种）

作者： 天然气小姐—Ariel

种草这个星星模具很久了！终于拔草回家，型号是风和日丽MY36231，海氏i7新款烤箱可以放6个，正好。 【也买了三能八星菊花模回家对比，还是风和日丽的形状更好看！】 这次面包用了汤种+液种，其实我个人不是很喜欢用汤种，一来是懒，懒得去做汤种；二来液种特别方便，不过这次汤种和液种都做啦，面包是非常柔软，墨西哥皮子是酥脆时候口感最好，层次丰富，还有肉松夹馅儿，小朋友也爱吃。（当然墨西哥皮子是会软掉的，一般软了我会吃之前再放入烤箱烘烤5分钟左右，这样冷了后又是酥脆的！） 配方可做6个风和日丽星形模~

用料

• #65度汤种
• 高粉 12g
• 水 60g
• #液种
• 高粉 60g
• 水 60g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高粉 180g
• 糖 35g
• 盐 3g
• 鸡蛋 35g
• 水 10g
• 酵母 2g
• 黄油 25g
• #墨西哥酱
• 黄油 50g
• 糖粉 22g
• 盐 1.5g
• 蛋液 50g
• 低粉 50g
• 小香葱 10g左右

香葱肉松墨西哥包（液种+65度汤种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作汤种： 将汤种的材料放入奶锅中，电陶炉开中火（明火最好用小火），一边加热一边用手动打蛋器搅拌，直到锅里呈现出无干粉的糊糊状，搅拌时候能看到明显纹路。

步骤 2

提起来是稍微能叠起来的状态，离火。 可以彻底冷却后直接使用，也可以冷藏一晚再用，不过不建议在冰箱冷藏超过48小时，可能会变质。

步骤 3

提前一晚制作液种： 液种里所有材料用刮刀完全拌匀，直到酵母完全融合。 送入冰箱冷藏发酵一晚，至表面有很多气泡，内部是蜂窝状组织，就可以使用了，大概会发到3~4倍大。

步骤 4

把主面团里除了黄油外所有材料+冷却后的汤种+发酵好的液种，放入eat厨师机中，打面。

步骤 5

（之前图片展示面团状态不清楚，后来有换了乔立7600制作了一次打了面） 打到扩展+黄油，一直打到拉开有韧性薄膜，破洞口无锯齿的完全状态。 【注：做小面包对于打面要求比较低，不要求一定要达到完全，打到大概9分也可以的，甚至有的配方小面包打到扩展状态都可以。】

步骤 6

揉好的面团放在26~28℃中发酵至2~3倍大，取出分割。

步骤 7

分割成6等份，滚圆。 盖上保鲜膜松弛约15分钟。

步骤 8

松弛好面团擀成圆形，包入肉松馅儿。 【因为小朋友喜欢红豆，我也包了两个红豆馅儿】

步骤 9

包好的面胚放入模具中，送入海氏i7烤箱进行二次发酵。 海氏i7烤箱最低设置28℃，进行面团的发酵完全OK。

步骤 10

二发设置35℃，发酵约40分钟。

步骤 11

发到大概2倍大，发酵好了标准是：用手指指腹轻按面团的表面可缓慢回弹。

步骤 12

面团整形后送入烤箱二发时，可以制作墨西哥酱： 室温软化的黄油，加入糖粉拌匀，分三次加入蛋液，每次都用手抽搅匀，最后加入低粉，搅拌均匀。 这款墨西哥酱里加了香葱碎，如果不喜欢吃葱也可以不加。

步骤 13

制作好墨西哥酱装入裱花袋，挤在面团表面。

步骤 14

送入预热好的烤箱中下层，180℃烘烤22~25分钟左右。 i7烤箱容量40l，家用还是不错的。

步骤 15

烘烤时候有部分墨西哥酱可能滴落下来，i7烤箱是搪瓷内胆，比较好清理，如果大家普通烤箱，最好把模具放在烤盘上。 【如果模具放在烤盘上，需要提高底火，否则底部不容易上色，需要提高20度。】

步骤 16

出炉时候就非常香，香葱味道确实霸道！

步骤 17

洁白的组织，吃起来很松软可口。 夹馅儿肉松不够，包少了！下次包多点~

步骤 18

2020.8.7更新 现在包馅儿水平比之前进步了~

步骤 19

同样的面团，裹了黑芝麻馅~ 表面撒了酥粒，一样很柔软。

香葱肉松墨西哥包（液种+65度汤种）的小贴士

△每种面粉吸水性都有差异，制作时候记得预留10g-15g水量。 以防过湿不好操作。 △海氏新款i7烤箱有内部优惠价，暗号“天然气小姐”，店铺—hauswirt喜存专卖店。 △这款模具还是挺耐看的，给大家种个草！可以买，哈哈~

菜谱创建时间：2019-09-06 19:57:54