冰皮月饼

作者： 爱吃的翠妈

儿子幼儿园保健老师找到我说幼儿园中秋节要做一款冰皮月饼。因为每年幼儿园要做800个月饼烤箱实在忙不过来，今年做一半冰皮月饼缓解一下烤箱的压力。 我其实从来没做过这种皮的月饼，问了几个朋友查了一下资料。经过几次实验又结合做雪媚娘的经验最终确定了这个方子。 其实我感觉这个月饼隔天吃口感更好些😁

用料

• 牛奶 345g
• 澄粉（小麦淀粉） 50g
• 糯米粉 75g
• 粘米粉 75g
• 糖 20g
• 麦芽糖浆 15g
• 黄油（玉米油） 20
• 糕粉（炒熟的糯米粉） 少许

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

1.先把固体材料称好混合均匀 2.然后把液体倒入到混合好的固体材料中搅拌均匀 3.然后过筛到一个可以放入蒸锅蒸的容器中，上面盖一个盖子或者保鲜膜（防止水蒸气进入） 4.大火烧开水将面糊直接放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟。时间到后如果中间发白就在再继续蒸几分钟

步骤 2

1.蒸好后将容器拿出，然后将黄油趁热放到容器上面让其溶化。 2.待温度冷却到50度左右带一次性手套将黄油揉进面团。 3.直至冷却到可以放入冰箱的温度。放到冰箱冷藏2个小时可以使用。 4.隔夜的面团更好操作。 5.按照方子蒸出的面团是550g左右。差不多可以做18个50冰皮月饼。

步骤 3

糕粉又叫炒熟的糯米粉 生糯米粉放到炒锅中小火炒至微微发黄。 因为冰皮月饼操作时容易粘手所以用糕粉可以防粘手。可以很好的辅助脱模。

步骤 4

揉好的面团是这样的光滑。

步骤 5

冷却好的面团可以调成你喜欢的颜色 1.绿色用日本进口抹茶粉调的 2.紫色用惠尔通紫色色素调（一丢丢就可以） 3.粉色用红曲米调

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步骤 6

步骤 6

将面团分割成你需要的大小 已50g磨具为例：皮30g馅20g 这个跟普通月饼不一样，普通月饼馅大皮小，这个冰皮月饼完全不一样。皮大馅小。

步骤 7

面团和馅分好后用按照视频的步骤将皮包住馅。包的时候注意用你手虎口的位置慢慢往里收。 内馅我今天用了自己炒的黑芝麻、豆沙、莲蓉、奶黄。

步骤 8

包好馅的面团裹上糕粉，这一步一定要做要不然会粘磨具。

步骤 9

冰皮做饼做好了～可以包上你喜欢的包装送给亲戚朋友也可以用来销售。 各大品牌的甜品店都卖的不便宜^_^

步骤 10

有没有感觉到中秋节的氛围^_^记得与家人分享 提前㊗️小伙伴中秋节快乐🎑

冰皮月饼的小贴士

包装时间记得用塑封口的密封袋。 按照方子做应该不会出现失误～

菜谱创建时间：2019-09-06 17:38:50