蛋黄肉松绿豆酥（绿豆糕也可以）

作者： 菜包子hhhh

今年中秋做了很多款月饼，但是这个绿豆酥做出来的时候简直惊呆了，表皮光洁泛着淡淡的黄如同皎洁的明月，清晰的印花渗透进油皮，烤完以后有一种磨砂的质感，说它清新脱俗也不为过了🥰更难得的是口感，清爽的绿豆带着淡淡的奶香，搭配上咸蛋黄和肉松的酥沙口感，简直好吃的飞起来，特别是表皮放上一天回油后，绵软香甜，咸甜可口，喜欢吃皮酥点的可以隔天再烤箱加热下，表皮又是酥脆的了，今年做的心头好，减肥期克星😅（这个馅做的比较细腻，可以直接用来做绿豆糕）这个方子可以做40个左右，要少点可以自己分量减半

用料

• 水油皮
• 猪油 120克
• 中筋面粉 200克
• 低筋面粉 100克
• 糖 40克
• 水 100克
• 油酥
• 猪油 100克
• 低筋面粉 200克
• 糖粉 16克
• 奶香绿豆馅
• 脱皮绿豆 400克
• 奶油 80克
• 白糖 80克
• 麦芽糖（我用的月饼转化糖浆，中秋做月饼剩下的多了） 80克
• 黄油 110克
• 牛奶（或者水，搅打绿豆的时候用的） 250克（可以根据自己打绿豆的情况增减）
• 顺南蛋黄肉松馅 250克

蛋黄肉松绿豆酥（绿豆糕也可以）的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆加水，提前浸泡6小时左右，水没过绿豆两倍的样子。

步骤 2

用电饭锅蒸煮功能，大概蒸半小时，到绿豆软了用手能捏粉就可以了，用铁锅或者高压锅也可以，只要蒸熟就好了。直接高压锅煮的话记得加水没过绿豆的样子，不然容易焦了

步骤 3

熟绿豆放进料理机里，加牛奶打成泥，喜欢口感细腻点的可以过遍筛，破壁机或者转速够的料理机直接打完一般也够了，

步骤 4

不粘锅里放黄油化开，倒入绿豆泥，炒到黄油吸收了，再加奶油和白砂糖继续炒，炒到略干，再加入麦芽糖继续炒，炒到能抱团刮刀用力按压的时候，边缘也光滑就差不多了。炒好后用保鲜袋包好装起来放一边等凉，接下来做油酥皮。

步骤 5

做完的步骤4的绿豆馅，可以直接用来做绿豆糕，不喜欢烤的月饼推荐尝试下这款绿豆糕，冷藏后味道更好（直接取绿豆馅40克成团，滚圆，用月饼模具压出来，就做好了，或者可以加入其他馅，用绿豆泥做皮包成其他口味的绿豆糕）

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步骤 6

步骤 6

酥皮部分材料和匀，揉到有膜状态最好，我用的厨师机，比较轻松这步，做好后保鲜袋装起来，放边上静止1小时

步骤 7

油酥部分全倒到一起先用刮刀压匀，再用手捏团，放一边静止1小时

步骤 8

取油皮分割成14克每个，油酥8克每个

步骤 9

油皮包裹油酥成团

步骤 10

不需醒直接包好就可以擀开成牛舌状，然后卷起来，卷好的油酥皮静放15分钟左右

步骤 11

卷起来

步骤 12

绿豆馅这时候基本温了，取25克绿豆馅，馅里包7克肉松蛋黄馅，包好的馅记得盖好，不然很容易干了。

步骤 13

中间压一下两边往中间叠过来

步骤 14

然后压扁擀开

步骤 15

然后把之前准备好的绿豆馅包进去，慢慢的收虎口推进去。

步骤 16

印花送进烤箱，烤箱温度180度预热10分钟，然后放入烤箱，烤25到30分钟就可以了，烤箱温度根据自己家烤箱调节，大概看略微有点微黄就可以了

步骤 17

放一天回油后饼皮会绵软😂上次做的时候忘记拍照下，下次有空再补上图片步骤

菜谱创建时间：2019-09-06 17:32:50