带鱼收拾干净，控干水，放入热油中炸或者煎到两面金黄，盛出备用。
把锅内剩油倒出，放入带鱼，加入料酒，生抽，白醋，八角，葱段，姜片，蒜瓣，一点白糖，加入凉水，大火烧开转小火炖，炖到汤汁浓稠放入香菜，收收汤即可出锅。