挑选新鲜鸡蛋,洗干净,备用,最好把表面水分擦干。
准备两个无盐无油无水的两个碗,进行蛋清蛋白分离。
分离蛋白蛋黄后,先制作蛋黄部分,把纯牛奶、色拉油倒进装有蛋黄的碗中,搅拌均匀后加入粟粉、低筋粉,最好能过滤一下,搅拌至无颗粒即可。
蛋白部分加入塔塔粉,以及白糖后;先低速打发,等气泡变细腻一点就转高速打发。打至弯钩状态即可。
没有把蛋黄蛋白混合的照片拍下来,蛋白打发完成后,先加入一半蛋白到蛋黄中搅拌均匀,再加入另一半蛋白搅拌均匀即可。搅拌均匀后放入模具烤制,温度参考:上火200,下火150,最下层烤制约30分钟,注意观察成品。最后拿出来倒扣在烤网上。
最终成品,非常蓬松,甜度也很合适。大家也可以适当加一点可可粉之类的,这上图就有加了一点点的,大家也可以先把原味做好,步骤一样的哦。
1、蛋白里面是不能掺和有蛋黄的,这也是成功的关键,不确定鸡蛋好坏的时候,可以用个小碗进行一个个分离,然后每分好一个就倒到大碗里。 2、一定要先制作蛋黄部分,假如先制作蛋白部分的话,中间有停留些时间制作蛋黄部分,会导致蛋白部分的气泡减少,最终影响成品的蓬松度。 3、看过很多戚风蛋糕的方子,白糖都是分步放的,其实完全没必要,一次放完跟多次放完是一样的。 4、蛋白、蛋黄搅拌是用右手拿刮板由盘底往上翻,同时左手转动盘。翻转次数不要超过20次,搅拌过程不要超过两分钟,这样可以多保存点气泡。 5、倒入模具中,用刮刀稍微刮平一点就好,进烤箱钱勿震动,出炉时震两下。