牛腱子洗净，放入清水中，倒入适量料酒和几片姜，水开后继续煮三分钟。
煮好后捞出，洗干净放进高压锅。一般煮好后的牛腱子会缩成一团。
倒入料酒，生抽，老抽，盐，白糖，豆瓣酱。再放入切好的生姜片，然后再把各种香料八角 茴香 香叶 桂皮 花椒 草果 干辣椒，通通放进卤料包里绑好，放入高压锅中，加水，水的量大概是差不多可以没过牛腱子。我用的是苏泊尔的电高压锅，5L的，一次卤三根刚好，所有东西放好关起来直接选择牛羊肉档，就可以了，大概会压20分钟。
等高压锅自然放气之后，把放凉之后的牛腱子和汤汁全部倒进碗里，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天很入味。
我喜欢等凉了之后直接切一根吃新鲜的，其实也很入味的。刚煮出来没有放冷藏的牛腱子会不太好切，容易碎，冷藏之后就很好切了。
冷藏之后的牛腱子我喜欢蘸料吃：一把小米椒，三片蒜的蒜蓉，一勺糖，三勺生抽，两勺开水，一勺米醋，一勺热花生油，调好做调料，不要太好吃哦！
这个配方做了无数次，孩子很爱吃，同事尝了也赞不绝口。另外做出来的汤汁可以加水煮面，再配上这个牛肉和汤好的青菜，就是一百分牛肉面啦！