先来做菠菜汁，好多人用菠菜汁做饺子颜色很浅，是因为菠菜汁不够纯，我是只用生菠菜叶来榨汁的。把洗净的菠菜叶放入破壁机里，尽量加最少的水。可以先放一点叶子，加一点水之后，开启榨汁，然后用榨出来的汁液继续榨后面的菠菜叶。这样浓度就会更高，颜色更纯。
我没提前用热水焯熟，怕会影响颜色，也可以按自己习惯来，焯熟再榨汁，焯过的菠菜叶就不需要再加水了，直接榨汁就行。如果不介意颜色，这些就都无所谓了，把叶子放进去，水加多了也没关系。榨好之后用 60目的筛子过滤一遍，取 100g过滤之后的菠菜汁备用。
然后来揉面，厨师机桶里加入清水，然后倒入面粉。
先低速再高速，揉成一个光滑的面团。
揉好放入干净面盆里，醒面 1个小时。
接着来揉绿色的。菠菜汁倒入厨师机桶里，再倒入面粉。
也是揉成一个光滑的面团。*做这种造型的面食，软硬程度很关键太软的话，会变塌，太硬又不好出褶，我给的只是一个比例，但是可能我们面粉不同，受潮程度不同，菠菜也不一样，所以可能揉出来的也不同，这个度还要自己掌握。多做几次面食就知道了。
揉好之后也是放入干净容器里，盖上保鲜膜，醒面 1个小时。等待的时候来做肉馅。
牛肉切块放入绞肉机里。
开启绞肉机，按二档，大概五六秒钟。
没有绞肉机的话，自己剁成肉糜。
加入姜末、十三香、生抽、麻油、香油、花生油、盐、糖粉、蚝油。
搅拌均匀。
芹菜切段，放入绞肉机里。
按一档，按 3下，每次两秒钟。
这样就可以了。
用屉布把芹菜碎包好，挤出芹菜汁，不要倒掉，这个还要调馅用。
芹菜碎里加一点油，锁住水分。
这样口感会更嫩。
刚才挤出来的芹菜汁，取大约 40g左右，分次加入牛肉馅里。
朝一个方向搅拌上劲。
葱切段放入绞肉机里。
按一档，按两下，每次两秒钟。
切碎之后的葱末，加入肉馅里。
拌匀。
然后倒入芹菜碎。
继续拌匀，搅打上劲，备用。
醒好的面取出，在案板上加一些面粉揉至不粘手的状态。
搓成长条状。
绿色的也是，加一点面粉按揉光滑，然后擀成和白色一样长度的矩形面片。
白色的放在绿色上面。
边缘处按薄一些。
然后裹起来。
继续搓长。
然后切成大小相同的小面团，每个大约 12g。
取一个小面团，按扁。
然后擀成圆形面片。
中间放上肉馅。
五等分提起来面皮。
然后捏紧。
然后用拇指和食指开始捏褶。食指在下面固定不动，拇指在上面一捏一搓，褶子就出来了。*可以参考之前发的视频，更直观。
先捏好一条边。
然后转圈捏。
把尾端捏合到下一个叶片上。
一个叶子就做好了。
其余的四片叶子也全部捏好。一个完整的白菜饺子就做好了。
全部捏好就可以下锅煮了。
煮的时候注意别一次煮太多，会破坏造型。
是不是有点像一颗小白菜
牛肉芹菜馅很好吃