1. 料理机把猪肉（肥瘦三七分）打成肉泥，放姜末，盐，酱油，蚝油，花椒粉，十三香，料酒顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜入味。时间越久肉味入味越好，至少半个小时。
2. 趁着猪肉入味时间，将泡水的白菜切丝，放少量盐手抓均匀，静置20分钟放水。香菇、木耳切碎待用。
3. 水里放少量面碱搅拌均匀，和面，面团不能太硬不容易擀皮，太软不劲道，力道自己判断啦，面和好后静置时敷上保鲜膜锁水，静置时间越久，面团越容易揉光滑。至少也要放置半个小时再揉面。
4. 待半小时后揉光面团再敷保鲜膜静置时，将白菜挤压出水后和香菇、木耳一起倒入猪肉中，放少量盐，酱油，菜籽油，芝麻油，少量花椒粉，十三香，如首页上图所示，搅拌均匀，这时候猪肉泥裹挟着白菜香菇木耳，基本上成了泥状。
5. 醒好的面团根据用量，搓成条状，切成小块，压成小剂子，擀成皮儿，夹上馅儿包成饺子🥟。一盘白菜香菇猪肉馅儿的饺子就包好了。