微甜奶酪果仁月饼-无需转化糖浆

作者： Viv见薇知煮

小伙伴们都不喜欢吃齁甜的传统月饼，自制冰皮月饼又太容易变硬，法式月饼颜值不够（不能用花片）。所以就参考了幸福的眼泪的脏脏月饼做了这款乳酪香气浓郁，不甜却超香的健康奶酪果仁月饼🥮。小伙伴们赞不绝口，减肥的小伙伴吃起来也没有负担。 月饼馅完全没有放糖，只有果仁果干和奶酪。根据你放果干蜜饯的多少，月饼还是会有一些甜度，但是我这个配比不喜欢甜食的小伙伴也说好吃。如果你喜欢完全不甜的月饼，可以减少果干蜜饯含量增加果仁含量。 这个方子我一共做了22个月饼🥮，用的是75g的模子。 这个月饼有种西式点心的奶香味，但是又有月饼的颜值。早上吃一个，营养又美味！ 😍 ⚠️请注意：因为我的面粉吸水性很强，所以请根据您的具体情况酌情调整液体的量。 这个方子唯一的缺点是表皮不够油亮。放了几天回油并没有看出表皮的变化，看其他漂亮的皮的方子大多放的好时巧克力酱，查一下成分主要也是糖浆，并没有多少巧克力。所以月饼皮就要多油多糖的才漂亮。为了健康稍微牺牲一下颜值也是值得的，尤其是自己家吃的话😛 1杯=236ml 1大勺=15ml ⚠️ 这款月饼饼皮烤出来会少许膨胀，但是打匀黄油和奶油奶酪的过程中，不要打的太久太发。不然蓬松的更厉害。 广式五仁儿月饼https://www.xiachufang.com/recipe/105913334/

用料

• #馅料（可以自己调整）——
• 混合果仁 1.5杯=225g
• 葡萄干 0.25杯=37.5g
• 甜枣干 1.5杯=250g
• 蔓越莓干 0.5杯=60g
• 奶油奶酪 1+4/7杯=460g
• #饼皮——————
• 黄油 1杯=220g
• 奶油奶酪 3/7杯=40g
• 糖粉 3/4杯=80g
• 中筋面粉 2.5杯=300g
• 盐 1撮=2g
• 超黑巧克力粉 2tbs大勺=15克
• 常温水 适量调整

微甜奶酪果仁月饼-无需转化糖浆的做法步骤

步骤 1

2块奶油奶酪室温软化。奶油奶酪冻过会稍微影响质地，右图是冷冻过的，左图一直4度左右保存，还是左面的更加润滑，但是做这个月饼还好，毕竟和果仁一起混合了。

步骤 2

1杯黄油室温软化。

步骤 3

混合果仁（山核桃，腰果，开心果，杏仁）1.5杯，蔓越莓干0.5杯，黄葡萄干0.25杯，蜜枣干1.5杯。葡萄干要注意卫生，我用热水烫过，再拿厨房用纸擦干。

步骤 4

混合果仁稍微切碎。

步骤 5

果干切碎混合。

步骤 6

奶油奶酪切去其中一块的3/7，剩下的1块多一些室温软化后用打蛋器打到润滑。

步骤 7

放入果干，戴上手套抓匀。

步骤 8

搓成一个个小球，搓圆，放入冰箱冷冻至少半小时。我一共分了同样大小的22个小球。别冻太久，不然难以塑形。

步骤 9

下面做饼皮。1杯黄油加3/7块奶油奶酪，室温软化好，打蛋器打匀。

步骤 10

加入糖粉。打蛋器打匀。⚠️ 这款月饼饼皮烤出来会少许膨胀，但是打匀黄油和奶油奶酪的过程中，不要打的太久太发。不然蓬松的更厉害。

步骤 11

搅拌均匀后是这个样子，我加了一点可可粉，所以有点颜色了。

步骤 12

一撮盐，面粉和可可粉过筛加入。

步骤 13

最后的面团大概是这个样子。请根据自己面粉吸水性调整面分量。我家的面粉吸水性较强，如果实在太干揉不到一起，稍微淋一点点水也是可以的，千万别倒多了！

步骤 14

揉好的面团如图，密封放进冰箱醒半小时到一小时，延展性会更好，不容易破皮。

步骤 15

面团分成相同大小。我没有称，于是目测个差不多。跟内馅一样多做了22个。

步骤 16

放入食品袋防止干燥，那样容易破，难以操作。

步骤 17

把饼皮按扁，中间厚，边上薄。用虎口团在馅上。慢慢覆盖。中间不要有空气，不然容易烤的时候爆裂。

步骤 18

装好月饼模子花片，内壁涂少量黄油。把揉好的面团稍微搓高，饼皮厚的一面朝上（方便压出团），放在案板上，用月饼模子按压。要用力均衡。取下来的时候稳准狠。不然月饼会变形。

步骤 19

我的面团和馅的大小如图，4比5的体积。包出来的皮非常薄，操作难度高一些。也可以选用1:1的比例，便于操作。

步骤 20

是不是很美啊😛

步骤 21

来个合影

步骤 22

烤箱预热烘培模式180摄氏度350华氏度。烤箱中层烤15分钟。因为只有饼皮是生的，所以很快。烤好之后拿出来看看确认已经熟透，我放在烤箱里一直到早上才拿出来密封放冰箱。

步骤 23

晾凉后密封保存，可以放一周时间。

步骤 24

切开后满满的果仁和奶香。

步骤 25

月饼很酥软，掰碎后的小渣渣让人好有食欲

步骤 26

也可以装盒送人，超级有面！我这包装盒😛太少是买月饼模子送的，所以也就看看。

微甜奶酪果仁月饼-无需转化糖浆的小贴士

这个月饼有种西式点心的奶香味，但是又有月饼的颜值。早上吃一个，营养又美味！ 😍 这个方子唯一的缺点是表皮不够油亮。放了几天回油并没有看出表皮的变化，看其他漂亮的皮的方子大多放的好时巧克力酱，查一下成分主要也是糖浆，并没有多少巧克力。所以月饼皮就要多油多糖的才漂亮。为了健康稍微牺牲一下颜值也是值得的，尤其是自己家吃的话😛

菜谱创建时间：2019-09-04 04:46:20