饼皮 转化糖浆(太古或顺南，月饼不塌陷) +枧水用筷子或者刮刀充分拌匀 +🥜油充分拌匀 +过筛低筋粉，用刮刀切拌混合成团，用口袋或保鲜膜密封(防止水份流失)，冰箱冷藏过夜松弛
咸蛋黄可以买真空成品，也可以买鲜咸鸭蛋自己敲开(是生咸鸭蛋哈)，去掉蛋黄外表一层薄膜，晾干水份(一会儿就好) 👆🏽真空咸鸭蛋黄处理 提前一晚用玉米油浸泡，滤干，表面喷高度白酒，烤箱180°预热10分钟，进烤箱烤5-8分钟(自己烤箱温度需要自己了解才好掌握时间)
现敲蛋黄比较圆润
烤制蛋黄时，蛋黄底部有小泡泡刚刚出油就可以了，取出放冷
两种方法 👆🏽莲蓉(或豆沙)+蛋黄=35克， 👆🏽不管蛋黄多重，莲蓉或者豆沙称20克/个 用莲蓉(或豆沙)包裹蛋黄并搓圆
饼皮15克左右/个(也可以20克)，皮和馅儿比例(3:7)， 沾少量手粉，用手掌把饼皮搓圆压薄成片，盖住馅心，用食指指腹晚上轻推饼皮，直到馅儿心并饼皮完全包裹搓圆备用。
月饼模沾粉，一定要轻薄，磕掉余粉后放入包好的馅心，底部朝下，左手扶住模具，右手垂直按压模具，一定压紧压实，切勿用力不匀或压不到位，月饼出模具后，用干羊毛刷轻轻刷掉月饼表面浮粉。
180°预热烤箱，烤5分钟定型，取出月饼刷蛋黄液(刷蛋液用羊毛刷刷子上蛋液要刮干净点，否则月饼表面图案会糊掉不清晰) 继续烤5分钟，刷第2遍蛋液， 再烤10分钟
密封，放常温回油2-3天风味更佳。
重要提醒: 月饼材料提前一个月买便宜些，因为越到中秋越涨价，还有咸蛋黄腌制时间不够，烤出来品质差有白心。买蛋的时候，敲开如果蛋黄有凹槽，不是一个饱满圆球说明还没腌好