老爹爱吃的五仁月饼

作者： 唐小菜_

老爹爱吃，店里买还不如自己做，实惠又安心，每年做好多，菜谱留着自己看。

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 630克
• 转化糖浆 420克
• 碱水 16克
• 玉米油 184克
• 月饼馅料
• 葵花籽仁 120克
• 腰果 120克
• 花生仁 120克
• 南瓜子仁 120克
• 黑白芝麻 114克
• 蔓越莓干 60克
• 葡萄干 114克
• 细砂糖 210克
• 凉白开190 210克
• 高度白酒 24克
• 玉米油104 84克
• 熟糯米粉 195克
• 熟中筋面粉 105克
• 其他
• 蛋黄液 1个

老爹爱吃的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆，碱水，玉米油搅拌一下

步骤 2

再加入面粉，然后保鲜膜包好，静置1.5小时。

步骤 3

馅料先把干果果脯放进去，再糖，水，油，白酒，拌一下，再放面粉。

步骤 4

保鲜膜包一下，静置半小时

步骤 5

开始分割，刚开始20克皮，30克馅，做了36个。我的烤箱小，正好三笼。

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步骤 6

步骤 6

最后20个，25克皮，25克馅。因为我手速慢，后面的皮有点不好弄了，所以就皮馅一比一。烤箱200度预热，月饼喷下水，放进去烤5分钟，再刷蛋黄液，190度15分钟。

步骤 7

包装好了。

老爹爱吃的五仁月饼的小贴士

此方子一共做了50克月饼56个，25克皮25克馅20个，20克皮30克馅36个。 压花的时候模具抹些熟糯米粉比较好脱模。 凉白开210，玉米油84，我觉得馅有点硬。 今天做的凉白开190，玉米油104，馅软硬正好。 更新于2019.09.05

菜谱创建时间：2019-09-03 17:12:11