瘦肉切丝，加入少许姜末，盐，淀粉。
参入少量清水，拌匀待用。（喜欢滑嫩口感的朋友可稍适增加淀粉的量，或以蛋清代替清水。）
莴笋剥去外皮，连叶一起切丝，姜、蒜切丝儿，待用。
热锅放油，稍热放入几粒花椒，等油温即将肉丝放入，拨散，炒至肉丝变白，舀出待用。（炒肉油多放点，肉不易沾在一起；油温即可炒肉丝，不能烧热；不喜麻味儿的朋友可省去花椒。）
用锅里余下的油温将姜蒜丝儿炒出香气，开大火烧热油后下莴笋（先放茎，后放叶子）和适量的盐，翻炒，约2分钟。
将炒好的肉丝加入锅里，炒匀，关火，加少量味精，起锅。
1.关于瘦肉的选择，我喜欢用猪前夹的肉来炒肉丝，因为带有一溜肥丝儿，吃起来口感很好~ 2.关于莴笋的选择，不爱有苦涩味儿的朋友，可选择云南莴笋，个人感觉这个基因的不错。 3.我口味比较清淡，喜辣的朋友，可自行在炒香姜蒜步骤时，同时添加干辣椒或少许剁椒。