油泼扯面（改良）

作者： 安宝生活

以前做过一次、这次改良一下佐料 我老公说这次做的可以开店了 哈哈、估计是哄我开心的 首先说一下配料的问题、 我写的都是适量、按人数算得、我都是准备很多、然后一个碗里抓点这样比较方便 所以具体的我也没有量过有多少 口味重的可以适当多放、口味轻少放😄 我做的是大小六口人的面、有孩子有老人 所以佐料也会根据他们的口味调、 大家自己掌握就好、没什么限制😄

用料

• 面团
• 普通面粉 按人数算、一个人一碗面
• 盐 适量
• 水 适量
• 配料
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 盐 适量
• 酱油 少放
• 醋 适量
• 小油菜 按人数
• 香菇 3朵
• 蒜末 适量
• 花生碎 适量（可不放）

油泼扯面（改良）的做法步骤

步骤 1

先和面、把面团里的盐跟面粉放盆里、分次倒水、倒一次水拿筷子搅拌一下、如视频、

步骤 2

直到拿筷子搅拌成絮状、再拿手揉面

步骤 3

揉面是一个需要耐心的工作、一直揉到图片光滑状

步骤 4

面团抹油、盖锅盖或者保鲜膜室温放俩小时左右

步骤 5

醒面期间吧佐料准备好、小油菜放开水锅里煮20秒就可以、香菇多煮会、大概一两分钟、香菇煮好凉了把水份捏干再切丁

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步骤 6

步骤 6

俩小时后把面团分成一个个的（如图）

步骤 7

取一个面团成长方形、拿筷子在中间压一下

步骤 8

然后揪着两边在案板上、一边抻面一边摔（因为家里没人所以没法拍视频）如果两边的面薄了、手在面的中间位置在一边抻面一边摔、一直弄薄点均匀了、如果拿捏不好就拿手一点点的拽匀、最好薄厚一样、抻好以后从中间筷子印劈开、一头拽开一头不拽！一根面条就好了、

步骤 9

开始掌握不好也有拽坏的、没关系慢慢就熟练了、拽坏的也不用重新弄、我都是直接抻抻放锅里煮哈哈、也是我懒得弄😂

步骤 10

锅里水开放面、面要一根根放、要不然坨一块了！四煮三开面就OK了

步骤 11

碗里放面、把佐料放好、锅里热油、热到冒白烟把油淋上

步骤 12

淋油视频

步骤 13

淋完油搅拌均匀开吃就可以啦😄

油泼扯面（改良）的小贴士

也没什么注意的、其实就是面上比较浪费时间、 其他都还好

菜谱创建时间：2019-09-02 20:19:05