桃子三重奏慕斯(桃酒+白桃+蜜桃)

作者： 風のように自由

掐吊兰爱好者。 哎呀呀，这个蛋糕从去年开始就想做了，结果拖到现在，今天去超市的时候已经没有新鲜白桃了，上个礼拜我还在想肯定还会有的，哼哼。 还好我有囤山形的白桃罐头，哈哈。心想好的小伙伴可以自由发挥，做个白桃+蜜桃+黄桃就是正宗的桃子三重奏了！ 没有桃子酒可以换蜜桃微醺，也可以用桃汁兑一点点白朗姆酒代替都行。 ★配方为一个6寸圆模的量，强烈建议做成慕斯杯，饼底有点喧宾夺主，用戚风也会抢风头。根据买的水果甜度自行调节糖量～

用料

• #桃子酒布丁层
• 麒麟桃子酒适量 吉利丁片3g
• #白桃慕斯层
• 山形白桃罐头1听 取桃肉110g
• 麒麟桃子酒 20g
• 吉利丁片 3.5g
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 10g(罐头本身很甜，用新鲜白桃可加糖)
• #蜜桃慕斯层
• 水蜜桃 取肉200g切丁
• 淡奶油 100g
• 吉利丁片 3.5g
• 大红色素 若干滴
• #奥利奥饼底
• 奥利奥饼干碎65g 融化黄油30g

桃子三重奏慕斯(桃酒+白桃+蜜桃)的做法步骤

步骤 1

65g奥利奥饼干碎与30g黄油拌匀，均匀铺在活底模底部，压实，冷藏待用。200g水蜜桃洗净去皮切丁，那种很熟的褐色肉要去掉，不然会很黯淡。可以加几滴柠檬汁抓几下，减缓氧化。

步骤 2

用料理机打泥，不用打成汁，我喜欢有点颗粒感。表层白沫去掉。

步骤 3

90g淡奶油打发到如图状态，蓬松刚出现纹路，但是还是有流动性，这样做出来吃着有空气感。10g淡奶油微波炉稍加热，加入提前泡软的3.5g吉利丁搅拌融化，和淡奶油拌匀，再与水蜜桃泥拌匀。

步骤 4

加几滴大红色素调成喜欢的粉色后，倒入模具中，冷冻一小时变硬后，铺上切片的白桃果肉。

步骤 5

山形的白桃很有名喔！

步骤 6

与蜜桃层同理，100g淡奶油中取出10g微波炉加热，倒入已提前泡软的3.5g吉利丁片，搅拌均匀后与剩下的90g淡奶油拌匀，再倒入20g桃子酒拌匀，倒模，冷冻1小时。

步骤 7

适量桃子酒稍稍加热，与3g提前泡软的吉利丁片混合，冷却到室温后倒模。这里酒的量随你喜欢，喜欢布丁层厚的就多点，但是也不要倒太厚了，我大概5mm高的样子吧，自己用圆柱体积公式h×πr^2算下也行哈~

步骤 8

冷冻1h脱模，我是用热毛巾焐热边缘一圈的。麒麟桃子酒没有蜜桃微醺好喝，哼。

步骤 9

看下切面~表面可以用蜜桃片装饰，因为桃肉很容易氧化变黄，可以在盐水里浸一下，也可以滴点柠檬汁。日常掐吊兰，谁让我没种迷迭香呢！

步骤 10

duang duang的～

菜谱创建时间：2019-09-01 19:00:34