老北京炸酱面

作者： 肥宅蔷薇君

上周去北京出差吃到了这道菜，特地买了六必居的干黄酱和甜面酱。配菜可以按自己喜欢搭配，我喜欢绿豆芽和黄瓜。

用料

• 五花肉 400克
• 干黄豆酱 125g
• 甜面酱 40g
• 黄瓜 1根
• 料酒 20g
• 八角 2个
• 大葱 1根
• 姜 5片
• 糖 2勺
• 香油 3大勺
• 老抽 5g

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉切小块，冷锅小火下去，不放油炒变色，这样可以去掉比较多的猪肉腥味

步骤 2

大葱切半，切成碎

步骤 3

姜切沫

步骤 4

黄酱，甜面酱，料酒，老抽，搅拌均匀，这步要求把干黄酱澥开

步骤 5

猪肉炒变色后加入一点油，开中火把猪肉炒黄

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步骤 6

步骤 6

猪肉有点焦黄，加入八角，1/3葱，全部的姜，炒1分钟炒香

步骤 7

加入拌匀的黄酱

步骤 8

加入一点水洗黄酱的碗，然后把水加入锅中

步骤 9

加入1/3葱和2小勺糖，小火熬25分钟，中间补加2到3次水，注意不要干熬

步骤 10

这是基本熬好的酱，粘稠度看挂勺子的程度，出锅前加入最后的葱和2大勺香油。豆芽在开水中煮30s就可以了。面条煮熟，黄瓜切丝，配一起吃。

步骤 11

这个黄酱被一致认为正宗

菜谱创建时间：2019-09-01 14:58:56