寿司姜片一定要用嫩姜，最好带粉红尖的，这样姜片才会淡粉。我这个是自己种的，就用超市的老姜掰下来的小芽或者切成段，保证每段上有一两个芽点，埋土里，大概半年后就可以用了。
姜洗净，晾干或者厨房纸吸干水分。
用筷子或者削皮刀去掉姜片，刨片刀刨成薄片。用5g海盐腌5-10分钟。没有海盐的用普通盐减半，然后放到干净的玻璃瓶中。
锅中倒入100g米醋，50g糖，5g海盐，煮好后放凉，倒入姜片的玻璃瓶中密封腌制半天，然后放冰箱。嫩姜本身的粉色红尖可以让后期的姜片颜色自带淡粉，但很多商家为了颜值会加点儿色素，我刚好家里有红酒醋，就替代了一半的米醋，就是各50g。
吃完油腻的食物来几片，实在解腻。