这绝对会是你吃过最好吃的【卤牛腱】！更新糖心蛋做法

作者： 辣椒仔苏菲

路过Myer随便看看搬回一个新锅，家里铸铁锅又不够用了🤪 开锅菜献给一锅卤牛肉，牛腱子切片，明天配牛肉面。卤汤卤了溏心蛋，文末附上糖心蛋做法。 以前可不爱吃牛腱了，感觉又老又柴，自从学会了自己卤牛腱，简直欲罢不能！ 大家试一试，一点也不难，卤好的牛腱汤还可以卤糖心蛋或者卤蛋哟！牛腱切片直接吃或者沾葱蒜酱油都好吃，百搭呀～～

用料

• 金钱腱 两整块
• 生抽 300克（半瓶差不多）
• 香辛料： 花椒一把，八角3颗，桂皮1条，草果1颗，香叶3片
• 干陈皮1块（增加风味，实在没有就算了...）干辣椒4根
• 白腐乳 3块
• 甜面酱 1大瓷勺

这绝对会是你吃过最好吃的【卤牛腱】！更新糖心蛋做法的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉放水里浸泡一小时，拿出洗干净，倒入生抽，生抽要淹没牛肉，隔夜腌制。

步骤 2

牛肉和生抽倒入铸铁锅，加凉水淹没牛肉，大火煮开，撇去浮沫。

步骤 3

加入所有干香料、甜面酱和腐乳，最小火炖2小时。

步骤 4

拿出牛腱子肉放凉，隔夜冷藏（或者冷藏四个小时以上），第二天拿出切薄片。

步骤 5

冷藏过的牛肉紧实了很多，很好切薄片。不用怕老或者柴，肉质很嫩，越嚼越香！

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步骤 6

步骤 6

有一次我急着吃，没过夜就切了，肉还很软切不了薄片。

步骤 7

但厚厚的肉吃着很带感（扭～）喜欢薄片的冷藏过夜再切哦！

步骤 8

这里开始说一下糖心蛋和卤蛋的做法。选一根粗一点的针，如图。还要选优质的鸡蛋，虽然鸡蛋里的沙门氏菌超过78度就不会作妖了，但糖心蛋最好还是选日本鸡蛋，能生食的那种比较安全。

步骤 9

对着鸡蛋大的一头（屁股那头）扎下去，扎不动可以把针屁股对着桌上，针尖垂直向上，鸡蛋放针尖上，往下轻轻地慢慢敲，敲几下就扎进去了。

步骤 10

只要扎两个小洞透气就行，可别把针全扎进去😱

步骤 11

水烧开以后，把鸡蛋放进沸水，保持水沸的状态煮6分钟。就6分钟！！！

步骤 12

时间到了立即关火，把鸡蛋轻轻放进凉水里静置15分钟，方便脱壳。

步骤 13

剥蛋壳要小心点，轻一点，里面的鸡蛋黄还很嫩，拍了个小视频给大家看一下糖心蛋弹软的状态😊

步骤 14

把鸡蛋放入凉透的卤汤里，冷藏一夜，第二天就可以吃了。

步骤 15

这个是卤了4个小时的糖心蛋，里面还不够入味，第二天蛋白和蛋黄的颜色都会深一些。这里只是切开来给大家看一下糖心蛋的蛋黄状态。如果不喜欢吃糖心蛋，就把鸡蛋煮15分钟，煮熟煮透再卤，程序是一样的。祝大家好胃口😊

菜谱创建时间：2019-09-01 10:37:55