先要有鱼。。。
这里用的是一条紫鲷鱼。用罗菲，大鲫鱼等其他鱼都行。
泡姜，泡蒜，泡小米辣，泡萝卜，野山椒切好备用。除了野山椒，其他都是大叔自己泡的。。。辣死人不偿命。。。
干辣椒，香菜切好备用。闪亮的双立人:-D
打花刀要斜着入肉。用盐，料酒腌半小时。沥干水分，或是用厨房纸擦干备用。
油温六成热开始煎鱼。
两面要剪黄。火不能太小，这样才能外焦里嫩。还是不粘锅煎鱼方便。然后捞出备用。
另外起锅，放点油。小火把所有泡菜炒香。
加入200毫升左右的开水，小火煮5分钟。加入胡椒粉，糖一点点，盐两克，白米酒少许，生抽少许。酸味要煮出来。
放入煎好的鱼，小火焖煮5-8分钟。
捞出。
撒上香菜。
另外烧热40毫升左右的油，7成热的时候放入花椒，香味出来后，放入干辣椒。干辣椒容易炸黑，所以丢进去，就可以淋油了。菜成。
酸辣可口，椒香扑鼻。