苏式鲜肉月饼

作者： 爱烘焙的柚子

用料

• 馅料
• 猪肉末 250克
• 生抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 麻油 1大勺
• 蚝油 0.5大勺
• 砂糖 1.5大勺
• 姜末 1大勺
• 蒜末 1大勺
• 葱花 1大勺
• 黑胡椒粉 0.5小勺
• 花椒粉 0.5小勺
• 老抽 0.5小勺
• 盐 0.5小勺
• 榨菜 1包
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1大勺
• 水油皮
• 普通面粉 200克
• 温水 100毫升
• 猪油 50克
• 砂糖 20克
• 油酥
• 普通面粉 150克
• 猪油 75克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

把所有馅料准备好，全部倒入大的容器中，搅拌均匀粘稠后分成15等份，每份约26克，用保鲜膜包好，整成球形，放入冰箱冷冻成型

步骤 2

将水油皮除温水外全部材料放入厨师机里，低速搅拌3分钟后缓慢加入温水，1档搅拌10分钟后转2档转10分钟，成柔软细腻光滑的面团即可，取出粘手但不会有渣渣粘手上。用保鲜膜包好常温静置15分钟。

步骤 3

油酥材料全部混合，捏成柔软细腻光滑的面团，保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟左右

步骤 4

拿出水油皮面团，撒手粉，搓成长条后切成15等份，分别滚圆备用，保鲜膜盖好防止变硬

步骤 5

取出油酥面团，同样搓成长条分成15等份，分别滚圆备用，盖保鲜膜

步骤 6

取一个水油皮，在手心按成圆形饼状，包入一个油酥，收口要严实，捏紧后滚圆盖好保鲜膜，醒15分钟

步骤 7

取出醒好的面团，按扁后用擀面杖擀成舌头形状，从上往下卷起，将卷起的接缝朝下，再次按扁，用擀面杖横向擀成窄一点的舌形，再一次从上往下卷起，按此步骤，卷好所有的面团。

步骤 8

提前将冰箱肉馅拿出，拿一个面卷，将两头向中间卷起来，然后按扁，让接缝在中间，用擀面杖擀成圆形面皮。

步骤 9

面皮拿在手上，光滑的面朝外，加入一个肉馅团，包包子一样包住肉馅，封好口，不然会漏肉汁儿。

步骤 10

封口后，整成圆形饼状，用手指压平压圆，中间处压进去一丢丢（烤箱烤的时候中间会鼓起来），放入烤盘（烤盘上垫油纸，油纸上刷少量油）待所有面团处理好，可以烤啦。

步骤 11

烤箱上下管180度预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下管180烤25分钟后，取出翻面，放回去再烤25分钟。

步骤 12

取出，可以吃啦

菜谱创建时间：2019-08-31 17:26:02