卡通蛋黄酥～手揉黄油版

作者： 墨迹常

🍀经过N次的努力，终于把蛋黄酥做到满意的状态，无色素，黄油版，颜值酥～自认为比较详细啦～有跟我一样爱好手作的欢迎加入我的美食群哦～

用料

• 🍀①水油皮～
• 中筋面粉 200克
• 黄油 70克
• 水 65克
• 糖 35克
• 🍀②油酥～
• 低筋面粉 80克
• 黄油 42克
• 🍀③馅料
• 咸鸭蛋黄 12个
• 豆沙 180克左右

卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法步骤

步骤 1

准备好水油皮材料，黄油稍软化，不用很软，果蔬粉，工具，油纸～

步骤 2

馅料提前准备好，豆沙+蛋黄＝30g/个，咸蛋黄现磕的，洗净去膜不用其他处理～

步骤 3

先做水油皮:水油皮所有材料混合，搅拌至无干粉状态～

步骤 4

水油皮大致成团，放面板上开始手揉，任何揉面方式都可以，揉5分钟左右～

步骤 5

不用到出膜状态，揉好后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏层静置松弛面团，最好1小时以上～

步骤 6

松弛的时间制作油酥，面粉与黄油的比例是2:1，黄油不能太软，油酥沾手就先丢冰箱冷藏一下再拿出分团～

步骤 7

油酥10g/个

步骤 8

松弛后，取适量面团上色

步骤 9

取适量油皮上色，果蔬粉加入水油皮，用擀面杖擀压折叠上色～

步骤 10

原色水油皮分团15～16g/个，搓圆，准备包油酥～

步骤 11

水油皮压扁包入油酥收紧口，否则会破酥，收口朝下，注意保湿～

步骤 12

包入油酥后，收口朝上压扁，第一次擀卷，手法看视频，不要太用力，擀成牛舌状长度8～10cm

步骤 13

第一次擀卷结束后接着第二次擀卷，尾口朝上压扁，从中间往上往下擀至12～15cm

步骤 14

2次擀卷后接着包入馅料，手法请看视频，收口一定一定要严实，包好后整下形～

步骤 15

基础蛋黄酥部分完成以后进入造型阶段，卡通蛋黄酥需要在基础蛋黄酥外皮再加一层水油皮，根据所选造型需要选择颜色水油皮，6～7g/个左右，同样收好口，准备做造型啦～

步骤 16

造型部分可以根据自选样式任意diy,注意配件一定不要太大，注意防干，可以喷壶喷一下，粘配件时可以用低筋面粉+水调成糊状当做粘合剂，防止烤后配件脱落～

步骤 17

配件粘合剂:低筋粉+热水（不要太稠不要太稀）

步骤 18

附几个造型的步骤视频，竖版的，看不见的找我要哦～

步骤 19

造型完成放入烤盘～烤箱预热5分钟，准备入烤～

步骤 20

全程170度，30～35分钟，中下层，上层放置一个空烤盘防止上色，也可以烤盘盖锡纸，一定不要盖的太严实，水蒸气出不来蛋黄酥不但不熟还会瘪掉，中途观察～

步骤 21

烤完后，完全晾凉后用黑色色素笔画上眼睛等表情~

步骤 22

我比较喜欢这只小可爱～

步骤 23

选几个漂亮的上台😄

步骤 24

吃了一个，味道不错，蛋黄也很沙～

步骤 25

😄

步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

包装用吸塑盒，完成了～

步骤 29

有问题请联系我～

卡通蛋黄酥～手揉黄油版的小贴士

面粉:中裕 黄油:总统 豆沙:酒家 果蔬粉:台湾采鸿粉 整个蛋黄酥＝水油皮15g+10g油酥+30g馅料+7g造型水油皮 晾凉后一定密封保存～ 任何问题可以联系我哦～

菜谱创建时间：2019-08-31 15:16:46