先把鸡蛋打好，西红柿切成小块。锅里倒一勺油中大火烧热，（鸡蛋西红柿我放油放得不多），先下西红柿炒一会儿然后小火焖个半分钟到一分钟，焖到看似软烂汁水溢出就好。然后把打散的鸡蛋放进去一起翻炒，因为西红柿汁水足，所以鸡蛋炒出来是豆腐渣的形状，而且也不会老，先放点冰糖，让他们很好的融合我一下，然后放盐，味精，最后撒上葱花，就可以出锅了。
这样炒出来的鸡蛋碎碎跟豆腐渣一样嫩嫩的。最重要的是简单省事儿。还要注意一点就是撒盐的时候最好用手指尖住一点像天女散花一样的有仪式感的撒盐，哈哈。否则一勺盐下去很容易被某一块渣渣全部吸收，那一口就会很咸。也是经验所谈