中餐厅第三季—宋嫂鱼羹

作者： 美丽的MJJ

林大厨新作，顾客好评呦！————————————————————我只是照着看过的视频截频给菜谱码出来，喜欢林大厨所以跟做，大家最好还是看完中餐厅第三季的视频再决定跟做与否，不要盲目的下手，视频没有给到具体材料用的克数，材料不齐，又不是完全按照菜谱来做的，不可能完美复刻出跟大厨一毛一样的味道！还评什么分呢？毕竟我们不是科班出身，跟做的同学们下手够狠的，我真没见过这么低的分数，大厨看了这分数真是😂

用料

• 虾头、黑翅鱼、姜末、蛋液、水淀粉、陈醋、泡发的黑木耳、笋丝、黄瓜丝

中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤

步骤 1

锅里倒油，熬汤底

步骤 2

用到虾头、黑翅鱼

步骤 3

黑翅鱼改刀，取鱼骨熬汤用，准备好蒸熟的鱼肉碾成茸

步骤 4

放虾头、虾壳炒香

步骤 5

放黑翅鱼下锅翻炒

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步骤 6

步骤 6

加入姜末提味

步骤 7

虾壳煎上色后加水煲汤

步骤 8

用鱼虾吊汤会很鲜

步骤 9

熬汤底

步骤 10

用漏勺过滤掉虾壳鱼骨

步骤 11

汤烧滚

步骤 12

提前将木耳切丝、笋切丝

步骤 13

加入木耳、笋丝入汤

步骤 14

加入盐调味

步骤 15

加入水淀粉勾芡、陈醋

步骤 16

将蒸好的黑翅鱼捣碎成鱼茸

步骤 17

入汤里

步骤 18

倒入搅散的鸡蛋液慢慢搅匀

步骤 19

加入黄瓜丝搅匀

步骤 20

哇好鲜香

步骤 21

最后撒香菜，香菜是点睛之笔呦

中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的小贴士

鱼蒸熟用勺子黏成茸，我做完了觉得很好喝！不知道差评的人怎么那么多

菜谱创建时间：2019-08-31 00:05:02