首次做广式冰皮月饼

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作者：沧海掬浪

2019.8.30.上午首做广式冰皮月饼10个。 1.用料糯米粉40克，粘米粉30克，澄粉（小麦淀粉）30克，牛奶180克，植物油（花生油）20克，糖（粉）50克；馅料低糖莲蓉200克（每个20克）。 2.将牛奶、油、糖搅拌均匀，放入糯米粉粘米粉澄粉搅拌均匀（无结团颗粒），静置30分钟。 3.将粉糊盖上保鲜膜大火蒸25分钟，10分钟时开盖搅拌均匀续蒸，蒸熟后用硅胶刀搅拌至顺滑，冷却后再搓揉光滑用。 4.将约30克糯米粉装盘微波高火约烤3分钟备用，每烤一分钟取出翻动一次。 5.分别称好莲蓉馅料（每个20克）和冰皮（每个30克），包成圆团，裹一层熟糯米粉摆放好。 6.50克模具粘些熟粉，按压饼团两次，10个冰皮月饼脱模成型，直接可食，冷藏一小时后味更佳。体会之一，只要是植物油，玉米油或花生油甚至豆油均可；之二，蒸粉糊时中途开盖搅拌一次很有必要；之三，用冰皮包好馅料后再裹层薄熟粉，压模成型很方便；之四，感觉配料中油还可少放些，有10克便可。