【暖暖焙家】绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼

作者： 暖暖焙家

绿豆椪（peng 4声）是台湾的传统月饼，已有百余年历史。

用料

• #油皮（30克/个*10个）：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 45克
• 糖 30克
• 清水 75克
• #油酥（15克/个*10个）：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• #馅料及装饰：
• 绿豆沙 400克
• 木质印章 1个
• 红色食用色素 少许

【暖暖焙家】绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤

步骤 1

油皮中的所有材料放入搅拌缸中，中速搅拌至能拉出手套膜；也可用手揉，做法同制作面包面团的揉制；用保鲜膜包好松弛20分钟

步骤 2

油酥的材料全部拌匀至光滑，用保鲜膜包起来松弛20分钟

步骤 3

油皮10等分，每个30克；油酥也10等分，每个15克

步骤 4

用油皮包油酥，一个个包好，一边包一边用保鲜膜盖好避免表皮干掉，按照包的顺序依序排好，松弛10-15分钟

步骤 5

绿豆沙分成每个40克，搓成圆球

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团进行第一擀卷，压扁

步骤 7

擀开成牛舌状，再从上往下卷起

步骤 8

一边擀卷一边将面团盖住，按照擀卷顺序依序排好，继续松弛15分钟

步骤 9

松弛完进行第二次擀卷，沿着面卷瘦长的方向擀成长条状，从上往下卷起

步骤 10

同样一边擀卷一边按序放好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

步骤 11

将面卷中间用食指压扁，两边向中间收，压扁，擀圆

步骤 12

如图

步骤 13

左手拿皮，右手拿馅，将馅料用挤压的方式旋转着包在皮里面，用虎口捏紧收口

步骤 14

收口朝下，整圆，等距离放入烤盘中（事先垫好烘焙油纸），压扁

步骤 15

红色食用色素加少许水调开，木质印章沾色素水先在纸巾上吸掉多余水分，然后盖在饼胚上，这样烤出来的图案才会清晰

步骤 16

放入预热好的烤箱，上下火200℃烘烤18-20分钟。

【暖暖焙家】绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的小贴士

1、油皮要揉搓到可以拉出薄膜的状态，这样后续的擀卷才不会破酥 2、松弛时间要足够，否则擀卷也会容易破酥 3、收口一定要捏紧，如果有包咸蛋黄进去，注意收口的饼皮不要沾到油，否则会捏不紧造成爆馅 4、用印章印图案的时候，记得先在手掌或者纸巾上盖一下，这样出来的图案会更清晰 5、绿豆椪原则上不要上色太深，所以烘烤温度请根据自家烤箱适当调整，烤到边缘轻捏有弹性、稍微有点酥的感觉就熟了 6、绿豆椪的造型就是表面呈蒙古包的样子，所以前期在膨胀还没定型的时候不要去开炉门，否则热气不够会鼓不起来。

菜谱创建时间：2019-08-30 15:20:45