控水 买回来的牛肉先用清水冲洗一边，沥水，然后牛肉均匀撒盐，再用干净的石头压住把水分挤压出来（我用的是小石磨），这样做好的牛肉紧致，此步骤图片忘拍了。（牛肉底下最好放一个能控水或能把水分漏下了的东西）天气热可以放在冰箱里，至少两小时。
烧一锅开水，把牛肉放进去，大火8分钟，把牛肉捞出。
用凉水冲洗，这样牛肉吃起来很劲道且在切片的时候不会散。
砂锅水烧开，水尽量淹没牛肉，把大料放进去，大火10分钟，注意不要盖盖子以免锅内的水狱出，转小火80～90分钟，中间把牛肉翻个身(盖上盖子)，正常一个半小时，根据牛肉的老嫩再加时间。
酱好的牛肉出锅了。
刚出锅不要记着切片，一定放凉后再切。可以直接吃也可以再配酱料。
1.记得陈皮很关键可以缩短卤煮时间而且去腥解腻；个人建议不必要放其它大料以免影响牛肉本身的原味。 2.一定用砂锅，可以节省时间，更重要使牛肉的营养不流失。